Лимонный тарт

Лимонный тарт

Нежнейший французский десерт, сочетающий яркую кислинку лимона, нежность меренги и лёгкий хруст песочного теста. А готовится довольно просто, что мы и покажем с кондитером Анной Тимошкиной.

Спонсор сегодняшнего выпуска — видеорегистратор Neoline G-Tech X37.

Ингредиенты (6–8 порций)

  • Песочное тесто:
  • 370 г муки
  • 50-100 г сахарной пудры
  • 2 желтка
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Лимонный курд:
  • Цедра и сок 2 лимонов
  • 6 желтков
  • 100 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • Меренга:
  • Белок комнатной температуры — 130 г
  • Сахар — 130 г + 40 г
  • Вода — 35 г

Рецепт

  • Тесто:
  • Масло комнатной температуры смешиваем с мукой и яичными желтками, пока тесто не начнёт напоминать по консистенции пластилин и удобно лепиться в комок.
  • Руками лепим тарталетки прямо в формах, убирая излишки теста — так, чтобы толщина тарталеток была равномерной и не превышала 5 мм.
  • Накалываем дно тарталеток в нескольких местах вилкой, чтобы они сохраняли форму в духовке, накрываем и отправляем в холодильник на 20 минут.
  • Выпекаем тарталетки примерно 7 минут при 200 °C — до появления золотистой корочки.
  • Лимонный курд:
  • Желтки соединяем с сахаром, соком и цедрой лимона, доводим постоянно помешивая до кипения и варим 2 минуты.
  • Снимаем смесь с огня, добавляем сливочное масло, мешаем, пока не растает.
  • Пока соус горячий, процеживаем его через сито, чтобы сделать курд шелковистым.
  • Меренга:
  • Ставим на огонь сотейник с 40 г сахара и водой, одновременно начинаем взбивать белок.
  • Когда белок начинает напоминать пивную пену, понемногу всыпаем сахар, продолжая взбивать.
  • Сироп варим около 5 минут, после чего вливаем тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.
  • Взбиваем ещё немного, после чего выключаем миксер.
  • В охлаждённые тарталетки кладём несколько ложек лимонного курда, сверху (с помощью кондитерского мешка или просто столовой ложки) выкладываем меренгу.
  • Подпекаем меренгу на готовых тарталетках с помощью горелки (или зажигалки для трубки — она стоит дешевле).
  • Едим и таем.

Комментарии

Ещё рецепты