Эклеры

Эклеры

Изначально эклеры имеют французское происхождение (мы уже готовили профитроли — это почти тоже самое), но давно уже стали советской классикой. Мы приготовили эклеры практически по ГОСТу, но улучшив его в нескольких моментах.

Ингредиенты (6–8 порций)

  • Тесто:
  • Мука — 200 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйца — 300 г
  • Вода — 180 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Крем Шарлотт:
  • Молоко — 180 г
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Масло сливочное — 320 г
  • Ваниль — 1 стручок
  • Глазурь:
  • Горький шоколад (70%) — 100 г
  • Масло сливочное — 50–80 г

Рецепт

  • Тесто:
  • Масло, воду и соль поместить в сотейник, довести до кипения — масло должно раствориться.
  • Всыпать всю муку и энергично мешать до однородности, а потом ещё 3 минуты.
  • Снять с огня, остудить до 60 °C.
  • Яйца смешать вилкой, начать взбивать тесто и понемногу вливать яичную смесь. Взбить до однородности.
  • Отсадить эклеры на пекарскую бумагу, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем уменьшить до 165 °C и печь ещё полчаса. Вытащить и оставить остужаться.
  • Крем:
  • Смешать в сотейнике сахар с желтками и ванилью, добавить молоко, помешивая варить до растворения сахара и ещё 10 минут на среднем огне. Процедить и остудить.
  • Взбить добела масло комнатной температуры, аккуратно влить сироп, продолжая взбивать.
  • Начинить охлаждённые эклеры кремом с помощью кондитерского мешка.
  • Шоколадная глазурь:
  • Шоколад с маслом растопить на водяной бане, смешать до однородности. Слегка остудить, обмакнуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы глазурь застыла.
  • Наконец, попробовать эклеры и порадоваться от того, какие они классные.

Комментарии

Ещё рецепты