Уэвос Ранчерос (Яйца по-фермерски)

Уэвос Ранчерос (Яйца по-фермерски)

Мексиканский завтрак, название которого буквально переводится как «яйца фермера». С сальсой, жареной фасолью и на самодельных тортильях.

Ингредиенты (3 порции)

  • Тортильи:
  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Разрыхлитель — ½ ч.л.
  • Тёплая вода — 120–150 мл
  • Соль — ½ ч.л.
  • Сальса:
  • Томаты — 3 шт. средних
  • Перец болгарский — 1 большой
  • Перец острый — по вкусу. У нас: гуахильо (самый неострый), пасийа (чуть острее), анчо (ещё чуть острее)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 1 большая луковица
  • Кинза — 20 г
  • Кумин (зира) — ½ ч.л.
  • Пережаренные бобы:
  • Фасоль — 1 банка
  • Лайм — 1 шт.
  • Лук — 1 средняя луковица
  • Овечий сыр — 50 г
  • Яйца — 3 шт.

Рецепт

  • Тортильи:
  • Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль.
  • Замешиваем муку со сливочным маслом комнатной температуры, пока не получится что-то, напоминающее влажный песок.
  • Добавляем тёплую воду (~40 °C) и замешиваем, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Воду лучше добавлять частями: сначала 120 мл, потом остальную постепенно, по мере надобности.
  • Скатываем колобок, накрываем плёнкой и отправляем отдыхать на 30 минут.
  • От отдохнувшего теста отрываем шарики и раскатываем их в плоские лепёшки.
  • Обжариваем лепёшки на среднем огне на сухой сковороде с двух сторон.
  • Складываем готовые лепёшки друг на друга и заворачиваем в фольгу, чтобы она были тёплые.
  • Сальса:
  • Острый перец (если он сухой) нарезаем ножницами и прокаливаем на сухой сковороде. Скидываем в отдельную ёмкость.
  • На сухой сковороде слегка обугливаем томаты, болгарский перец и чеснок (и острый перец, если он свежий).
  • Снимаем часть кожуры с томатов, нарезаем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.
  • Мелко нарезаем лук, и в отдельной кастрюле обжариваем его.
  • К луку отправляем измельчённые обугленные нарезанные овощи, острый перец и 50—100 мл воды. Чем дольше вы планируете тушить сальсу, тем больше воды добавляете.
  • Солим, добавляем чуть-чуть сахара (по желанию) и зиру.
  • Туда же кладём веточку от томатов.
  • Тушим от 5 до 40 минут, после чего извлекаем веточку и засыпаем измельчённую кинзу.
  • Пережаренные бобы:
  • Нарезаем лук, обжариваем.
  • Добавляем к луку фасоль, натираем цедру лайма и наливаем сок ⅓ лайма.
  • При необходимости, солим.
  • Овечий сыр натираем, яйца жарим.
  • Собираем блюдо: кладём тортилью, на неё пару ложек сальсы, сверху яйцо, пережаренную фасоль и посыпаем сыром.

Комментарии

Ещё рецепты