Птичье молоко (ГОСТ)

Птичье молоко (ГОСТ)

Знаменитый торт «Птичье молоко» окутан разными мифами. Например, многие думают, что его придумали в СССР, хотя это произошло в Польше. А ещё некоторые убеждены, что это диетический торт. Скажем так, это не совсем верно :-)

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Сливочное масло — 350 г
  • Сахарный песок — 560 г
  • Мука — 140 г
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Яичный белок — 2 шт.
  • Лимонная кислота — ½ ч.л.
  • Агар-агар — 4 г.
  • Сгущённое молоко — 100 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Шоколад — 75 г
  • Вода — 150 мл

Рецепт

  • Коржи:
  • Смешиваем 100 г сливочного масла со 100 г сахара и взбиваем, пока масса не посветлеет. Добавляем куриное яйцо и взбиваем ещё — до получения однородной массы. Добавляем ещё одно яйцо и взбиваем, пока не загустеет.
  • Всыпаем 140 г муки и замешиваем тесто.
  • На противень диаметром 20-25 см стелем бумагу для выпечки, вырезанную в форме круга по размеру торта. Выпекаем коржи в течение 10 минут при 230 °C.
  • Вытаскиваем коржи из печи, обрезаем лишние края, если есть, и оставляем остывать прямо на бумаге для выпекания.
  • Суфле:
  • Выливаем в кастрюлю 150 мл воды, высыпаем туда агар-агар и оставляем на несколько часов.
  • После этого агар-агар кипятим на медленном огне, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится, после чего добавляем в него 460 г сахара и ждём, пока сахар растворится.
  • Взбиваем яичные белки, добавляем туда лимонную кислоту и ванильный сахар, после чего тонко струёй вливаем чуть охлаждённый (не более 80 °C) сироп с агаром — не переставая взбивать.
  • В 200 г масла комнатной температуры добавляем 100 г сгущённого молока и 1 г ванилина. Взбиваем масло со сгущенкой до получения светлой пышной массы.
  • Для получения суфле добавляем в смесь с белками и агар-агаром массу из масла и сгущенного молока и смешиваем венчиком.
  • Торт:
  • Кладём в разъёмную форму корж, сверху выкладываем половину суфле. Накрываем вторым коржом и на него выкладываем оставшуюся часть суфле. Выравниваем поверхность и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы застыло.
  • Растапливаем 75 г шоколада с 50 г сливочного или растительного масла на водяной бане.
  • Достаём торт из холодильника и заливаем его шоколадом. Снова убираем в холодильник.
  • Ждём ещё примерно полчаса-час, чтобы шоколад застыл.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты