Энчилада без мяса

Энчилада без мяса

Очень сытное и довольно острое блюдо мексиканской кухни. Мы приготовили вегетарианскую версию Энчилады, хотя по вкусу она почти не отличается от мясной.

Ингредиенты (6 порций)

  • Сушёные перцы чили — анчо и пасилья
  • Лук репчатый — 1 хорошая луковица
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Томаты в собственном соку — 400 мл
  • Чёрная фасоль — 400 г
  • Петрушка или кинза — 2 ст.л.
  • Зира — ½ ч.л.
  • Лайм — ⅓ шт.
  • Сыр для натирания (моцарелла) — 250 г
  • Зелёный лук — 3 стебля
  • Тотильи (лепёшки) — 6 шт.
  • Соль, перец, растительное масло
  • Сметана для подачи

Рецепт

  • Сушёные перцы варим 5 минут на небольшом огне, снимаем с огня, оставляем ещё на 5 минут. Оставляем 100 мл воды, остальное сливаем.
  • Репчатый лук, чеснок, томаты в собственном соку, зелёный лук и петрушку (или кинзу) измельчаем.
  • Сыр натираем.
  • Лук обжариваем до мягкости, добавляем чеснок, зиру, томаты и петрушку (кинзу). Тушим 10–15 минут, периодически добавляя воду от перцев, чтобы смесь именно тушилась, а не жарилась.
  • Соус перекладываем в блендер, туда же отправляем сушёные (уже не сухие) перцы, выдавливаем сок из ⅓ лайма, солим и перчим.
  • Пробиваем, пробуем на соль/кислоту — добавляем при необходимости.
  • Разогреваем тортильи на сухой сковороде, чтобы они стали мягкими и податливыми.
  • Разогреваем духовку до 200 °C
  • Намазываем посуду для духовки растительным маслом, чтобы энчилады не прилипли.
  • В каждую лепёшку кладём фасоль, сыр и зелёный лук. Заворачиваем трубочкой и выкладываем в посуду для духовки швом вниз. Немного зелёного лука оставляем для украшения.
  • Поливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром.
  • Запекаем 15 минут при 200 °C.
  • Подаём со сметаной и зелёным луком.
  • Едим!

Комментарии

Ещё рецепты