Готовим вермут дома: сладкий и сухой. Показываю весь процесс: от экстракции трав, специй и цедры до получения готового винного напитка без специального оборудования. Дегустируем с Виталиком, сравниваем с магазинными вермутами и проверяем в коктейлях Манхэттен и Негрони.
Сухой вермут (на 750 мл вина)
- Водка — 150 мл
- Горькая полынь — 1-2 г
- Сушёная апельсиновая цедра — 6 г
- Сушёная лимонная цедра — 4 г
- Кориандр — 2 г
- Кардамон — 1 г
- Дягиль (архангелика) — 1 г
- Ромашка — 1 г, по желанию
- Тысячелистник — 1 г, по желанию
- Сухое белое нейтральное вино (Шардоне, Совиньон блан, Пино Гриджио, Рислинг, Грюнер) — 750 мл
- Сахар — 20–25 г
Приготовление
- Кориандр слегка раздавить, кардамон раздавить вместе с коробочками, дягиль поломать на кусочки 3–5 мм.
- Сложить все травы и специи в банку и залить 150 мл водки.
- Закрыть, встряхнуть и настаивать 3–5 дней, периодически встряхивая.
- Процедить через сито, отжав специи, затем тщательно профильтровать через кофейный фильтр.
- Отмерить 80-100 мл настоя, добавить 20–25 г сахара и перемешать.
- Из бутылки вина отлить 100–120 мл.
- Влить настой в бутылку, закрыть и хорошо перемешать.
- Убрать в холодильник минимум на 24 часа, лучше на неделю.
Сладкий вермут (на 750 мл вина)
- Водка — 150 мл
- Горькая полынь — 1,2-2,5 г
- Сушёная апельсиновая цедра — 8 г
- Кориандр — 2 г
- Кардамон — 1 г
- Дягиль (архангелика) — 1,4 г
- Корица — ¼ палочки (~½ г), по желанию
- Гвоздика — 2-3 головки, без ножек, по желанию
- Ваниль — кусочек стручка около 2-3 см
- Ромашка — 0,7 г, по желанию
- Тысячелистник — 0,6 г, по желанию
- Сухое белое вино (Шардоне, Совиньон блан, Пино Гриджио, Рислинг, Грюнер) — 750 мл
- Карамельный сироп — 60–70 мл
Карамельный сироп
- Сахар — 100 г
- Вода — 30+70 мл
Приготовление
- Кориандр и кардамон слегка раздавить, дягиль поломать на небольшие кусочки.
- Сложить все специи в банку, залить 150 мл водки.
- Закрыть, встряхнуть и настаивать 3–5 дней, периодически встряхивая.
- Процедить через сито, хорошо отжав специи, затем профильтровать через кофейный фильтр.
- Для карамельного сиропа смешать 100 г сахара и 30 мл воды. Нагревать без перемешивания до тёмно-янтарного цвета.
- Снять с огня и осторожно добавить горячую воду небольшими порциями, постоянно помешивая. Полностью остудить.
- Смешать 80 мл пряного настоя с 60–70 мл карамельного сиропа.
- Из бутылки вина отлить 150–160 мл.
- Влить смесь настоя и сиропа в бутылку, закрыть и хорошо перемешать.
- Убрать в холодильник на неделю.
