Вареники со сметаной

Мы снова обратились к украинской кухне и приготовили вареники с разными начинками. Готовить вареники просто, но их обязательно нужно делать дружной компанией — так веселее, да и руки не так быстро устанут лепить.

Мы приготовили три вида: вареники с мясом, вареники с картошкой и вареники с творогом, причём, не сладкие. Вкуснота!

• Соединяем муку с яйцами, молоком и щепотью соли и хорошо вымешиваем в течение десяти минут.
• Отправляем тесто в пакет или в миску, накрытую пищевой плёнкой, на 10 минут, чтобы оно отдохнуло.
• Картофель моем, чистим, нарезаем на 3–4 части и отвариваем до готовности. Воду сливаем.
• Говядину очищаем от плёнок и плевен, нарезаем на куски величиной с кулак, опускаем в кипяток и отвариваем при слабом кипении в течение получаса. Готовые куски мяса мы измельчаем в фарш любым удобным способом.
• Лук чистим, моем, режем в крошку, пассируем на слабом огне, на подсолнечном масле до золотистой корочки.
• Зелень моем, рубим в крошку и раскладываем по отдельности.
• Фарш из варёной говядины смешиваем с половиной пассированного лука, сливочным маслом, солью, перцем и петрушкой.
• Картофель разминаем вилкой, добавляем оставшийся лук, соль, перец, укроп и ароматное подсолнечное масло.
• Творог можно делать как сладким, так и солёным. В обоих случаях добавляем яйцо, чтобы творог при варке скрепился. Для солёного варианта кладём травы, измельчённый чеснок, соль и перец.
• Разделяем тесто на 2–3 части — то тесто, что не используется в данный момент, остаётся под плёнкой.
• Раскатываем комок теста в тонкий лист при помощи скалки. Чтобы тесто не липло, слегка припорашиваем его мукой. При помощи стакана нарезаем круги, которые убираем в сторону и прикрываем влажным полотенцем, чтобы не заветривались.
• На середину круга кладём чайную ложку начинки, края защипываем. Готовые вареники лучше раскладывать по видам на разные тарелки. Также полезно привлечь к труду всех друзей или домочадцев, ибо лепить впятером заметно приятнее и быстрее, нежели одному (на всех).
• Вареники варим в подсоленном кипятке в течение 5–7 минут. Очень важно, чтобы воды было намного больше, чем вареников. Не менее важно в самом начале при помощи вращения кастрюли убедиться, что никто не прилип ко дну.
• Едим готовые вареники со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.