Готовим настоящие котлеты по-киевски по всем правилам: с торчащей косточкой, в тройной панировке и с маслом внутри.
Получилось очень вкусно, хотя как раз торчащая косточка даёт скорее эстетический эффект.
Ингредиенты (1–3 порции)
Куриное филе — 2 шт.
Масло сливочное — 100–150 г (мягкое)
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 20 г
Багет — 1 шт.
Яйца — 4 шт.
Масло растительное — 500 мл
Рецепт
Багет режем как можно тоньше, выкладываем на противень и отправляем в духовку сушиться на 15 минут при 140–150 °C. Достаем, разбиваем кусочки в крошку, пропускаем их через сито, чтобы отсеять все крупные части.
Если мы берём целую курицу, то сначала мы её разделываем и откладываем только филейную часть с маленькой косточкой. Если же мы берем просто филе, то этот пункт пропускаем.
Очищаем филе от всех плёночек и жира, отделяем малое филе, вынимаем из него сухожилие, аккуратно отбиваем. Большое филе разрезаем «журнальным разворотом», режем филе из центра не до конца, далее уходим по перпендикуляру в обе стороны, таким образом, получается большой разворот куриного филе. Отбиваем мясо как можно лучше и тоньше — для удобства можно воспользоваться молотком для отбивания (гладкой стороной). Солим, перчим.
Масло смешиваем с измельчённым чесноком и петрушкой. Подмораживаем, чтобы стало плотнее.
В центр каждого филе кладём кусочек масла, распределяем по длине, сверху покрываем малым филе, далее краями большого филе обматываем всю структуру, так чтобы получился плотный рулет, вставляем кость (если есть).
Взбиваем яйца с щепоткой соли. Окунаем в них котлету, отправляем её в панировочные сухари, достаём и даём полежать 5–10 минут, чтобы корочка стала плотной. Повторяем процедуру.
Разогреваем растительное масло в ковшике, и жарим в нём нашу котлету, до образования красивой корочки.
Выкладываем котлеты на противень и ставим допекаться на 15 минут при 180 °C.
