В новой рубрике История алкоголя рассказываю, как было изобретено пиво и как в принципе появился алкоголь (спойлер: человек подсмотрел этот трюк у природы). Обсудим находки в пещере в Израиле 13000-летнего возраста, пивоварни в Месопотамии, богиню пива и чем платили рабочим при строительстве пирамид Египта.
Краткое содержание
- Дрожжи производят алкоголь миллионы лет. Этанол постоянно возникал в природе, когда микроорганизмы перерабатывали сахар. Наши предки наверняка сталкивались с ним в перезрелых фруктах. Есть даже гипотеза «пьяной обезьяны»: запах этанола мог помогать приматам находить фрукты, в которых уже было много сахара. Поэтому алкоголь, скорее всего, никто не изобретал. Его сначала просто заметили. А потом научились делать специально.
- Одно из древнейших свидетельств зернового ферментированного напитка обнаружили в пещере Ракефет на территории современного Израиля. Ему около 13 тысяч лет, и его связывают с натуфийскими охотниками-собирателями. Примерно 9 тысяч лет назад в китайском Цзяху уже делали ферментированный напиток из риса, мёда и фруктов.
- Через несколько тысяч лет алкоголь становится частью совершенно новой вещи — цивилизации. В Месопотамии пиво уже производят в огромных масштабах. Его записывают на табличках, выдают как пайки, используют в религиозных обрядах и учитывают в хозяйстве. Появляется даже богиня пива Нинкаси и посвящённый ей гимн. И вот здесь происходит самое интересное.
- Пиво — это уже не просто напиток. Это зерно, которое нужно вырастить. Его нужно собрать, хранить, переработать и распределить. Производство нужно учитывать. Запасы нужно контролировать. А значит, появляются склады, бухгалтерия, нормы и налоги. Пиво оказывается частью той самой системы, из которой вырастает государство.
- Поэтому вопрос «что появилось раньше — цивилизация или пиво?» не такой уж глупый. Есть даже гипотеза, что потребность в зерне для пива и больших коллективных пиров могла сама стимулировать его выращивание. Доказать, что именно пиво заставило людей перейти к земледелию, мы не можем. Но совершенно точно можем сказать другое: алкоголь существовал задолго до цивилизации.
- А пиво стало одним из продуктов, вокруг которых цивилизация научилась организовывать производство, хранение и людей.
