Готовим техасскую версию Чили кон карне в скороварке под давлением — с 5-ю видами острых перцев и пивом. Получается гораздо быстрее, чем в кастрюле, а перцы дают прекрасный объёмный острый вкус.
Ингредиенты (8–10 порций)
Говядина — 800 г
Лук репчатый — 300 г
Перец болгарский — 200 г
Чеснок — 40 г
Фасоль сухая — 250 г
Томаты в собственном соку — 600 г
Пиво — 300 мл
Перец чили — 60 г
Соль — по вкусу
Черный перец — ½ ч.л.
Зира молотая — 1 ч.л.
Паприка — 1 ст.л.
Кайенский перец — ½ ч.л.
Хлопья чили перца — 1 ч.л.
Паста Чили — 1 ч.л.
Для подачи
Сметана — 300 г
Сыр мягкий (Чеддер, Моцарелла, Эдам, Гауда) — 300 г
Кинза — 30 г
Маринованный чили перец — по вкусу
Рецепт
Основным отличием этого рецепта от классического Чили кон карне является то, что мясо не прокручивается в фарш, а мы нарезаем его кусочками, а ещё добавляем пиво. Плюс к этом, мы добавили много разнообразных видов чили-перцев, ведь чем больше видов, тем интереснее и объёмнее острота.
Замачиваем фасоль в холодной воде на пару часов при комнатной температуре, либо ставим на ночь в холодильник, чтобы она не прокисла.
Промываем набухшую фасоль, кладём её в скороварку, наливаем воды на два пальца выше фасоли, закрываем крышкой и варим под давлением в течение 30 минут. Переливаем полуготовую фасоль в отдельную посуду.
Нарезаем лук и свежие перцы мелким кубиком.
Чеснок давим, чистим и рубим в крошку.
Мясо режем кусочками примерно 1,5×1,5 см.
Прогреваем скороварку на среднем огне, наливаем немного растительного масла и в первую очередь обжариваем лук до мягкости в течение 5 минут.
Далее в луке обжариваем говядину ещё пару минут, после чего добавляем болгарский перец, чеснок, чили и жарим ещё 5 минут.
Теперь в скороварку добавляем томаты, фасоль, пряности, пару чайных ложек соли и пиво, плотно закрываем крышкой, выставляем режим скороварки на высокое давление, доводим до кипения и на слабом огне тушим в течение 40-45 минут.
В конце спускаем пар, открываем крышку, добавляем ещё соли по вкусу.
Чили подаём со сметаной, посыпая тёртым сыром, маринованными перчиками чили и рубленной кинзой.
