Стейк (с Ильёй Варламовым)

И на старуху бывает проруха. Впервые в истории нашего шоу гость остался недоволен тем, что мы приготовили. ШОК! ВИДЕО!

Мы решили сделать очень простое блюдо — стейк, а точнее филе-миньон. Секрет хорошего стейка — в специальной говядине зернового откорма, которую привозят из США, Аргентины или Австралии. Мы попытались заменить её российским мясом в надежде, что гость не заметит. Он заметил.

В гостях у нас фотограф Илья Варламов, более известный как неудавшийся мэр Омска zyalt.

• Разделываем вырезку, очищаем от плёнок, отрезаем голову вырезки (крупный кусок, плотнее остального мяса).
• Нарезаем мясо на куски шириной 2,5-3 см.
• Измельчаем чёрный перец, обваливаем в нём мясо. Посыпаем мясо солью.
• Следует приступать к жарке мяса, когда оно становится комнатной температуры.
• Разогреваем сковороду с маслом до максимальной температуры.
• Во время жарки можно добавлять пряные травы (например, розмарин прямо в масло) прямо на сковороду.
• Жарим мясо со всех сторон, часто переворачивая его.

Существует 6 общепринятых степеней прожарки стейков (для стейка толщиной ~2,5 см)

• Blue rare — «очень сырой», с кровью, жарить 2­-­3 мин.
• Rare — «полусырой», с кровью, 5 мин.
• Medium rare — средняя прожарка, с кровью, 10­-12 мин.
• Medium — средняя прожарка, 12­-15 мин.
• Medium well — «готов», 15­-20 мин.
• Well done — «полностью готов», 20 мин. + духовка.

• Существует много кустарных способов определения состояния готовности мяса, не разрезая и не протыкая его. Самый простой из них: если дотронуться пальцем до лба — по ощутимой твёрдости это будет соответствовать стадии well done, до носа — medium, до губы — rare.
• Снятый со сковороды стейк необходимо подержкать пару минут в комнатной температуры, чтобы соки в мясе равномерно распределились по нему.
• Приятного аппетита!