В переводе на русский, «бешбармак» означает «пять пальцев» (его принято есть руками) и состоит из трёх основных частей: лапши, мяса и бульона.
У нас в гостях сильно похудевший Дед Тото.
Ингредиенты (5–7 порций)
Для бульона
Мясо (баранина, говядина или конина) — 1,3–1,5 кг (лучше грудинка)
Лук репчатый — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Для лапши
Мука — 600 г
Яйца — 2 шт.
Вода (холодная) — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Зелень (укроп, кинза, зелёный лук) — чтобы посыпать сверху
Соль, перец
Рецепт
Бульон
Промываем мясо, заливаем его 4-5 литрами холодной воды, на сильном огне доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума, убираем лишнюю пену и варим бульон в течение 3,5 часов.
Через два часа добавляем в бульон почищенную и надрезанную луковицу, лавровый лист и горошины чёрного перца.
Спустя ещё полтора часа проверяем мясо и, если оно с лёегкостью отходит от кости, вынимаем из кастрюли, а бульон — процеживаем.
Готовое мясо разрезаем или разрываем на кусочки как можно мельче.
Лапша
В большой миске соединяем муку, соль, яйца и холодную воду, после чего очень хорошо вымешиваем полученное тесто. Тесто будет очень плотным на ощупь.
Готовое тесто разделяем на несколько комочков, после чего убираем в пакет, либо заматываем пленкой — ему нужно дать выстояться 15-20 минут, чтобы оно стало помягче.
Готовые комочки теста слегка подпыляем мукой и раскатываем в очень тонкий лист, так чтобы тесто просвечивало.
Разделяем каждый лист на полосы шириной 2-3 см, а полосы разрезаем на ромбики.
Готовые кусочки лапши разъединяем и слегка обваливаем в муке, чтобы не слиплись.
Одну большую луковицу нарезаем мелким кубиком и жарим в сливочном масле до появления румяного цвета.
Другую большую луковицу режем тонкой соломкой и на 1 минуту опускаем в кипящий процеженный бульон, чтобы слегка припустить.
Зелень мелко нарезаем.
Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде в течение пары минут, процеживаем, добавляем жареный в масле лук и соль с перцем по вкусу.
Подогреваем бульон и доводим его до вкуса солью и перцем.
В мясо добавляем соль и перец.
В припущенный лук так же добавляем соль и перец.
На большое блюдо сначала выкладываем лапшу, сверху — мясо, потом — лук, а сверху посыпаем зеленью. В отдельную тарелку наливаем бульон и подаём рядом с основным блюдом.
