Мы замариновали тунец в апельсиновом соке и много чём ещё, а потом слегка поджарили его. А на гарнир у нас вкуснейшие тушёные цуккини с чили-перцем, мятой и чесноком.
Сложно не проглотить язык.
Ингредиенты (2–4 порции)
Стейки из тунца — 3 шт.
Апельсин — ½ шт. (или 60 мл сока)
Соевый соус — 60 мл
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 10–15 мл
Свежая петрушка или кинза — 10 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Свежий или сушёный орегано — ½ ч.л.
Чёрный перец
Гарнир
Цуккини — 1–2 шт.
Мята — 20 г
Чили-перец — по вкусу
Чеснок — 4–5 зубчиков
Рецепт
Из апельсина и лимона выдавливаем сок.
Кинзу и чеснок мелко нарезаем, смешиваем их с соками, соевым соусом и оливковым маслом. Перчим.
Обливаем тунец со всех сторон в маринаде, накрываем плёнкой и ставим в холоильник на 1 час.
Аккуратно промокаем стейки от маринада бумажным полотенцем.
Обжариваем на сильном огне с каждой стороны в течение 1–2 минут, чтобы получить степень прожарки rare. Если хочется чуть сильнее прожарить тунец, то по 3–4 минуты с каждой стороны. В любом случае, серединка должна остаться немного розовой, иначе стейки будут сухими.
В процессе обжарки поливаем маринадом.
Оставшийся маринад процеживаем через сито и кипятим на медленном огне несколько минут, пока лишняя влага не выпарится и маринад не загустеет.
Гарнир
Цуккини нарезаем тонкими кружочками, слегка обжариваем, солим, перчим.
Измельчаем чили, мяту и чеснок, добавляем к цуккини, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё 10 минут на слабом огне.
Выкладываем на тарелку стейк, сверху поливаем небольшим количеством маринада, рядом кладём гарнир.
