Жемчужина марокканской кухни — кускус с овощами и курицей. Готовится довольно долго, но оно того стоит. К тому же, ничего сложного в этом блюде нет.
Ингредиенты (10–12 порций)
Кускус — 1 кг
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Курица — 1 кг
Морковь — 2–3 шт.
Репа — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (большая)
Кабачки — 2 шт. (маленькие)
Тыква — 500 г
Капуста — 300 г
Сладкий перец — 300 г
Помидоры — 300 г
Чеснок — 20–30 г
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Куркума, тмин, зира, паприка, чёрный перец — по 1 ч.л.
По желанию
Стручковая фасоль, баклажаны, картошка, патиссоны, стручок красного острого перца — главное, чтобы было семь видов овощей, а комбинировать их можно по-разному.
Рецепт
Курицу обмываем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками.
Овощи чистим (баклажан, если он есть, оставляем с кожицей) и режем крупными кусками.
Лук нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем.
В большой кастрюле на растительном масле сначала обжариваем лук до мягкости, затем добавить чеснок. Через полминуты увеличиваем огонь, добавляем курицу и обжариваем до образования корочки.
Когда курица зарумянится со всех сторон, заливаем водой на два пальца выше курицы, соскребаем, всё, что пристало ко дну, доводим до кипения, солим и оставляем вариться на среднем огне.
Далее добавлеям в бульон овощи, которые долго варятся (морковь, капуста, репа, тыква).
Минут через 15 добавляем остальные овощи (помидоры, кабачки, баклажаны, бобы, патиссоны, картошка, перец).
Посыпаем измельчёнными специями, солим по вкусу, накрываем крышкой, и оставляем на 20 минут.
Пока бульон готовится, насыпаем кускус в большую миску, солим, заливаем его кипятком в соотношении объема 1:1, накрываем фольгой и оставляем на 10-15 минут. Когда крупа впитает воду и разбухнет, разминаем её руками, чтобы не было комков, снова накрываем миску фольгой и ставим её на кастрюлю с основным блюдом, чтобы кускус впитал аромат всех овощей.
Когда овощи готовы, снимаем кускус с кастрюли, добавляем по 2 ложки оливкового и сливочного масла и хорошо всё перемешиваем.
На тарелку выкладываем подложку из кускуса, сверху украшаем мясом с овощами, поливаем бульоном и присыпаем свежей зеленью.
