Путин (Poutine, ударение на последний слог) — канадская закуска, состоящая из картошки фри и подливы из крепкого мясного бульона и кусочками сыра. Классическое блюдо из Квебека.
Ингредиенты (3–5 порции)
Картофель — 500 г
Сыр (Моцарелла) — 300 г
Крахмал картофельный — 1–2 ст.л.
Мука — 1–2 ст.л.
Чеснок — 3–4 зубчика
Бульон говяжий — 150 мл
Бульон куриный — 150 мл
Масло растительное для жарки — 1 л
Сливочное масло — 50 г
Соль, перец
Рецепт
Чистим картофель, нарезаем его одинаковой соломкой примерно 1,5×1,5 см.
Промываем нарезанный картофель от крахмала, тщательно высушиваем.
В высоком масле обжариваем картофель при температуре 150 °С в течение 10 минут — до полной готовности.
Вынимаем картофель и даём ему остыть на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло.
Масло растопить и смешать с мукой и обжаривать на небольшом огне, постоянно помешивая. Смесь должна слегка покоричневеть.
Чеснок измельчить и добавить к маслу с мукой.
Залить в масло с мукой оба бульона и довести до кипения.
Нагреть растительное масло до 180 °C и второй раз обжарить картошку до появления корочки.
Снова выложить картошку на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
