Как правильно хранить алкоголь и коктейльные ингредиенты, чтобы они долго не портились? Вермут, херес, Бейлис, сиропы, крепкий алкоголь — что отправлять в холодильник, что в морозилку (а что — ни в коем случае) и для чего подойдёт шкаф. Разбираем 4 главных врага открытых бутылок, простые лайфхаки и почему 95% алкоголя мы убиваем сами. Жизни бутылок имеют значение!
4 главных врага открытой бутылки
- Тепло — идеально 13–18 °C (не на окне и не у батареи)
- Свет — ультрафиолет убивает вкус и цвет быстрее жары
- Положение — всё (кроме редких вин) храним строго вертикально
- Воздух — чем меньше осталось в бутылке, тем быстрее окисление. Лайфхак: переливайте остатки в бутылки поменьше (0,5 / 0,2 / 0,1 л)
Куда ставить после открытия
- Морозилка (только на короткий срок): водка (становится мягче), абсент, самбука, Jagermeister и другие крепкие биттеры, пре-батчи коктейлей (Негрони, Манхэттен, Олд Фэшн)
- НЕЛЬЗЯ: виски, коньяк, ром, хорошую текилу и джин — теряют вкус и мутнеют
Холодильник (+4–8 °C)
- Всё винное: вермуты, хересы, портвейн, мадера. Cухие вермуты и фино/манзанилья — максимум 1–2 месяца, сладкие вермуты и хересы — дольше. Сливочные ликёры (Бейлис и аналоги), открытые сиропы, кордиалы, соки, домашние настойки. Лимончелло и прочие сладкие ликёры — желательно. Открытое вино (до недели), игристое (со спец. пробкой). Фрукты, мята, коктейльная вишня.
Тёмный шкаф 13–18 °C
- Вся крепкая классика: виски, бурбон, скотч, коньяк, бренди, ром, текила, джин, водка (если не в морозилке), большинство ликёров (кроме сливочных), закрытые сиропы и газировки.
Полезные лайфхаки
- Охлаждайте бокалы, а не бутылки
- Вермуты/хересы берите в бутылках 0,375 л — успеете выпить
- Переливайте остатки в маленькую тару — срок жизни ×3–5
- Домашнее: стерильная бутылка, тёмное стекло, под горлышко, плотная пробка
