Профитроли

Нежный лёгкий (во всяком случае, по вкусу) французский десерт — профитроли с заварным кремом. Готовить очень быстро, а потом остановиться невозможно.

Чтобы профитроли удались, важно в точности следовать инструкциям и ни при каких обстоятельствах не открывать духовку во время их приготовления — иначе вместо воздушной нежности получится плоская фигня.

• Заварной крем готовим, как в рецепте донатсов.

• Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум, разводим в ней масло, соль, сахар и мускат.
• Всыпаем всю муку понемногу, постоянно размешивая ложкой. Масса очень быстро загустеет, помешиваем на огне ещё около минуты, чтобы ушла лишняя влага.
• По одному вмешиваем яйца. Если яйца не были «отборными», а были небольшими, добавляем ещё 1 желток. Получается кашеобразная масса.
• При помощи кондитерского мешка отсаживаем на бумагу для выпечки колобки размером 2×2 см, между ними оставляем 3 см свободного места. Смешиваем в миске 1 яйцо с водой, и этой массой аккуратно смазываем будущие профитроли. Стараемся, чтобы жидкость не стекала, иначе она будет мешать тесту подниматься.
• Отправляем профитроли в печь на 20 минут при 220 °C, потом выключаем печь и даём им постоять внутри ещё ~5 минут.
• Во время выпечки ни в коем случае не открываем печь, иначе все моментом осядет. Даже если так красиво поднялось, и прошла уже половина времени — печь закрыта до конца.
• Готовые профитроли протыкаем сбоку ножом, чтобы вышел пар, охлаждаем и начиняем чем угодно, например, заварным кремом. А можно, например, гуакамоле и форшмак.
• Засовываем в рот по одной штуке и жуём с удовольствием, пока профитроли не закончатся.