Поделиться

Евграф показывает, как сделать прозрачный сок дома и сравнивает два способа: 1. Желатин и криофильтрация и 2. Агар-агар, а потом, в качестве бонуса, готовит прозрачный коктейль Отвёртка.

Способ 1: Агар-агар

  • Апельсины — 2,3–2,5 кг (для 1 л сока)
  • Агар-агар — 5-6 г
  • Вода — 100 мл

Способ 2: Криофильтрация и желатин

  • Апельсины — 1,5–1,7 кг (для 600 мл сока)
  • Желатин — 6–7 г
  • Те же принципы работают для других напитков.

Способ 1

  • Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
  • Высыпаем агар-агар в холодную воду и доводим её до кипения.
  • Снимаем с огня и в горячую воду с агаром наливаем сок. Тщательно перемешиваем.
  • Ставим в холодильник остывать на несколько часов.
  • Фильтруем через смоченную в воде марлю.
  • Фильтруем второй раз через кофейный бумажный фильтр, либо через бумажное полотенце.
  • Выход: около 70% от исходного сока.

Способ 2

  • Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
  • Часть сока (150 мл) нагреваем почти до кипения (30 секунд в микроволновой печи) и тщательно размешиваем в нём желатин
  • Наливаем горячий сок с желатином в остальной сок и смешиваем.
  • Ставим сок в морозильную камеру на несколько часов до полного замерзания.
  • Фильтруем через смоченную в воде марлю, подвесив на какой-нибудь палочке/лопатке, чтобы кулёк свободно висел над миской, не касаясь жидкости.
  • Выход: около 25% от исходного сока.

Похожие видео