Знаменитое блюдо грузино-абхазской кухни, состоящее, в основном, из сыра сулугуни и теста.
По большому счёту, ачма — разновидность хачапури, но её можно также назвать абхазской лазаньей.
Ингредиенты (10–12 порций)
При приготовлении дома можно брать в два раза меньше ингредиентов.
Мука — 1 кг
Яйца — 10–12 шт.
Вода — 100 мл
Сыр Сулугуни — 2 кг
Масло сливочное — 300 г
Глубокая форма для выпечки
Рецепт
Замешиваем тесто на муке, яйцах и воде. Сразу вбиваем десяток крупных яиц, если яйца оказались небольшие, не стесняемся добавить ещё пару, доливаем 70 мл воды, не солим. Вымешиваем минут десять, чтобы тесто стало гладким и эластичным —мягче, чем для лапши или пасты, чтобы его было удобно раскатывать.
Разделяем тесто на 4–5 частей, кладём на широкую тарелку, присыпаем мукой, накрываем плёнкой или слегка влажным полотенцем, даём выстояться 10–15 минут.
Натираем сулугуни и в отдельной миске растапливаем масло.
В большой кастрюле доводим до кипения воду, слегка подсаливаем.
Раскатываем тесто —скалкой или машинкой для пасты. По толщине должен получиться полупрозрачный лист, по длине и ширине — как ваша форма. Если тесто слегка влажное, немного присыпаем его мукой.
Раскатанное тесто разрезаем на широкие полосы, а потом отвариваем их в воде.
Разогреваем духовку до 210 °C.
Дно формы смазываем маслом, выкладываем сыр, сверху ещё тесто, снова сыр — пока не заполнится вся глубина формы. Каждый слой сыра можно слегка поливать сливочным маслом.
Перед тем, как ставить в печь, разрезаем тесто на будущие кусочки.
Выпекаем 10–15 минут при 210 °C до румяной корочки.
Дорезаем ачму на кусочки, выкладываем на тарелки, поливаем остатками сливочного масла (опять же, по желанию).
