Неаполитанское рагу

По сути, рагу по-неаполитански — разновидность мясного соуса для пасты. Причём, это одно из самых популярных блюд в Италии (наряду с Болоньезе), но почему-то мало известное за её пределами.

Три вида мяса (два из которых — свинина) конечно делают неаполитанское рагу не самой диетической едой, зато очень вкусно.

• Мясо режем крупными кусками (кости из рёбер не убираем), снимаем оболочку от колбасок.
• Солим мясо и обжариваем на сильном огне.
• Лук измельчаем, добавляем к мясу и обжариваем ещё 5 минут, либо отдельно обжариваем на сковороде и потом скидываем к мясу.
• Наливаем вино и кладём лавровый лист. Ждём, пока большая часть жидкости выпарится.
• Размешиваем томатную пасту в стакане с тёплой водой и вливаем к мясу. Туда же отправляем измельчённые томаты в собственном соку.
• Добавляем листья базилика, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 2–3 часа.
• За час до окончания процесса можно снять крышку, чтобы вышла лишняя влага.
• Вытаскиваем лавровый лист, досаливаем по вкусу, снимаем мясо с костей, измельчаем его и бросаем обратно.

• Варим пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
• Сливаем воду из пасты, добавляем макароны в соус, перемешиваем.
• В глубокую тарелку кладём пасту с соусом, сверху натираем пармезан.
• Едим.