Харчо

Знаменитый грузинский мясной суп, сделать который совсем не трудно. Однако следует учесть, что приготовить меньше десяти порций харчо довольно сложно, зато если всё сделать правильно, лишнего не останется.

Мы уже готовили харчо, но это было давно и по-английски.

• При приготовлении харчо стоит понимать, что это это блюдо национальное, при этом, относится к грузинской кухне, которая существует более тысячи лет. Поэтому существует множество вариаций и способов приготовления харчо. Мы в этом рецепте рассматриваем классический способ приготовления харчо, а именно в одной кастрюле (или котле), с добавлением как можно большего количества вкусов.

• Мясо разрезаем на крупные кусочки, с кости не снимаем.
• Лук чистим и режем в крошку.
• Чеснок чистим и тоже режем в крошку.
• Рис промываем. Лучше брать круглозерный, потому что он лучше разваривается.
• Грецкий орех прокаливаем в духовке 10 минут при 150 °C или слегка обжариваем на сковороде. Затем измельчаем в крошку при помощи ступки или скалки.
• Измельчаем зелень.

• В большой кастрюле на среднем огне на растительном масле обжариваем лук. Когда он станет прозрачным и подрумянится, добавляем половину чеснока.
• Через минуту увеличиваем огонь и кладём мясо. Мясо должно обжариться со всех сторон, до образования корочки. Уменьшаем огонь на минимум, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Томатная паста должна пассероваться минут десять на малом огне, чтобы ни в коем случае не подгорела, иначе изжога неминуема.
• Заливаем 4–4,5 литра воды (можно её предварительно прогреть, чтобы суп быстрее дошёл до кипения).
• Солим по вкусу.
• Варим при слабом кипении 40–60 минут, образующуюся пену снимаем, периодически помешиваем. Очень важно доварить до того состояния, когда мясо станет мягким.
• Засыпаем рис. Варим ещё 30 минут, проверяя, чтобы рис не прилипал ко дну.
• Добавляем измельчённые грецкие орехи, сливовый соус (ткемали), оставшийся чеснок и пряности, включая чёрный перец.
• Снова пробуем на соль и, если не хватает, добавляем.
• Кипятим ещё 10 минут.
• Наливаем в тарелки, добавляем рубленую зелень и зерна граната.
• Едим и восхищаемся.