Самое культовое блюдо украинской кухни — настоящий наваристый борщ с мясом, а к нему — гренки со смальцем.
Специально для постящихся мы сделали и постную версию борща — без мяса и на воде вместо мясного бульона.
Готовит с нами Анна Подгородецкая.
Ингредиенты (10–12 порций)
Бульон
Говядина (грудинка) — 1300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель или ½ корня
Стебли от петрушки и укропа
Основа
Свёкла — 1,2 кг
Капуста — 700 г (1 маленький вилок)
Картофель — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт. (маленькие)
Сельдерей — 2 стебля
Паста томатная — 3 ст.л.
Лимон — 2 шт.
Масло растительное — 100 мл
Сахар — 3 ст.л.
Чеснок — 1 головка
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Укроп, петрушка — побольше
Чёрный перец, лавровый лист
Сметана
Смалец
Сало солёное — 150 г
Чеснок — 4 зубчика
Укроп — 2 веточки
Рецепт
Бульон. Для 3 л бульона греем 4 л воды.
Мясо моем, сушим, кладём на противень вместе с крупно порезанными луком, морковью и сельдереем. Отправляем в духовку запекаться на максимальной мощности до красивой корочки, заодно вытапливая лишний жир и вредные вещества.
Содержимое противня затем складываем в кипящую воду, убираем всплывающую пену, уменьшаем огонь до лёгкого бурления. Варим 1,5 часа. В это время делаем всё остальное.
Основа. Овощи и зелень моем, чистим и режем. Лук режем в крошку, морковь, свёклу, сельдерей и капусту — тонкой соломкой, картофель — кубиком 1 см, перец и помидоры — кубиком.
Чеснок и зелень режем в крошку.
На растительном масле пассируем морковь и лук, чуть позже добавляем к ним сельдерей, в конце кладём томатную пасту и на минимальном огне, помешивая, пассируем ещё 5 минут.
Свёклу заливаем тремя половниками воды или бульона, добавляем сок одного лимона и сахар, тушим на среднем огне под крышкой. Если влага испаряется, доливаем ещё.
Готовый бульон процеживаем в большую кастрюлю, мясо вынимаем, охлаждаем и режем кубиком.
Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь до среднего, забрасываем картофель, кипятим 5 минут, добавляем капусту, ещё через 5 минут солим, ещё через 5 — вводим овощи и свёклу, плюс кладём лавровый лист. Через 5 минут добавляем болгарский перец, помидоры и чёрный перец (можно немного красного). Пробуем на соль и кислоту, добавляем ещё при необходимости.
Выключаем огонь, кладём чеснок и зелень. Перемешиваем и даем настояться, можно оставить на минимальном огне.
Смалец. Сало мелко режем, добавляем чеснок, пробиваем все блендером и смешиваем с мелко порубленным укропом. Мажем на подсушенный хлеб.
Борщ накладываем с горкой, сверху кладём холодную сметану.
Едим с гренками со смальцем и удивляемся, как борщ может быть таким вкусным.
