Суши и роллы

Суши и роллы

Японцы не так уж часто едят суши (суси — так правильнее) и роллы (рору), зато во всём мире эти блюда представляют образ всей японской кухни.

Мы решили приготовить суши и роллы по всем правилам — это оказалось не так уж и сложно.

Готовит с нами Дуся — востоковед и японофил.

Ингредиенты (4–5 порций)

  • Рис для суши (либо обычный круглозёрный) — 1 кг
  • Водоросли нори — 10–20 шт.
  • Икра летучей рыбы — 200 г
  • Авокадо — 2 шт.
  • Огурец — 2–3 шт.
  • Сыр Филадельфия — 150 г
  • Сёмга слабосолёная — 300 г
  • Угорь копчёный — 1 пачка
  • Рисовый уксус — 5 ст.л.
  • Васаби — по вкусу
  • Маринованный имбирь
  • Соевый соус
  • Инвентарь: бамбуковый коврик и деревянные палочки

Рецепт

  • К процессу варки риса нужно подходить очень скрупулёзно: промываем его в проточной воде в большой миске минимум пять раз, пока вода не станет почти прозрачной.
  • Сливаем всю воду и наливаем новую: на 1 стакан риса — 1,2 стакана воды. Всё засыпаем в рисоварку и варим.
  • Если рисоварки нет, засыпаем рис в кастрюлю и даём ему настояться в воде минимум полчаса. После этого ставим кастрюлю на самый большой огонь, доводим до кипения, плотно накрываем крышкой, чтобы не выходил пар, уменьшаем огонь на минимум и варим 10 минут.
  • Выключаем огонь и, не открывая крышку, оставляем рис настаиваться минут 10–15.
  • В рис не добавляем ни соли, ни масла — только немного рисового уксуса для липкости.
  • Сёмгу и угря нарезаем тонкими слайсами размером 2,5?4 см. Огурцы и авокадо чистим и режем тонкой соломкой.
  • Сворачиваем роллы. Рядом с собой ставим миску с водой для смачивания рук, чтобы рис не прилипал.
  • На бамбуковый коврик кладём лист водорослей, сверху ровным слоем раскладываем рис. С одной стороны оставляем 1,5 см свободного места. Раскладываем начинки с противоположной от оставленного места стороны полосой 3 см. Сворачиваем, подпихивая рис и начинку во внутрь, чтобы получился плотный ролл. Охлаждаем, режем острым ножом.
  • Для суши лепим небольшие комочки из риса, сверху кладём красивые кусочки рыбы.
  • Украшаем тарелку имбирём и васаби, кладём суси и роллы, в отдельную мисочку наливаем соевый соус.
  • Включаем аниме (либо фильм Такеши Китано) и едим.

Комментарии

Ещё рецепты