Стейк «Пиканья»

Стейк в бразильском стиле, который мы приготовили двумя разными способами — на гриле и на шампуре. В гостях у нас главный мясоед, владелец магазина свежего мяса Steak@Home Павел Поцелуев.

Ингредиенты (2–4 порции)

  • Мясо для стейка (кострец, пиканья, топ оф сирлойн) — целый кусок, либо 2–4 хороших стейка по 300–350 г
  • Соус «а-ля Чимичурри»:
  • Кинза или петрушка — 1 пучок
  • Перец чили — 1 шт
  • Чеснок — 1–2 зубчика
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливковое масло — 120–130 мл
  • Соль, перец

Рецепт

  • Зелень, чили и чеснок мелко рубим в миске, добавляем оливковое масло, немного цедры и сок половины лимона. Солим, перчим.
  • Перемешиваем, пробуем. Вкусно? Значит, соус готов.
  • Стейки солим и перчим, даём им полежать до получаса, чтобы соль впиталась и проникла немного внутрь.
  • Разжигаем угольный гриль с помощью стартера и прокаливаем его с закрытой крышкой в течение 5—10 минут с максимальном жаре.
  • Чистим решётку щёткой и смазываем её небольшим количеством растительного масла, чтобы убрать нагар и почистить её, а также чтобы стейки не прилипали.
  • Кладём стейки на гриль прямо над углями. Идеальная температура: 230–270 °C.
  • Закрываем крышку гриля и жарим порядка 2-х минут. Чтобы создать на поверхности стейка красивый рисунок, поворачиваем мраморное мясо относительно решётки и жарим ещё 2 минуты. Далее переворачиваем стейк на обратную сторону и повторяем вышеописанные действия.
  • Толстые стейки из говядины требуют ещё 2–4 минуты на непрямом огне (или меньше — до желаемой степени прожарки).
  • Доводим внутреннюю температуру мяса до 50–55 °C, в зависимости от нужной степени прожарки. Для контроля температуры используем термометр или проверяем прожарку на ощупь.
  • Снимаем стейк с решетки, даём мясу отдохнуть на деревянной доске 5 минут, чтобы соки равномерно распределились по волокнам, и стейк остался сочным.
  • Едим и понимаем, что нет в мире ничего лучше хорошего мяса.
  • Хозяйке на заметку:
  • Раскройте ладонь, а затем по очереди соединяйте большой палец с остальными, от мизинца до указательного, и касайтесь центра ладони большим пальцем другой руки. Когда соединены большой и средний — ладонь соответствует прожарке medium, когда большой и указательный — medium rare. Чем жестче ладонь, тем сильнее прожарка. В среднем, толстый стейк прожаривайте около 10 минут. Потоньше — 4­—5 минут.

Комментарии

Ещё рецепты