Неаполитанское рагу

Неаполитанское рагу

По сути, рагу по-неаполитански — разновидность мясного соуса для пасты. Причём, это одно из самых популярных блюд в Италии (наряду с Болоньезе), но почему-то мало известное за её пределами.

Три вида мяса (два из которых — свинина) конечно делают неаполитанское рагу не самой диетической едой, зато очень вкусно.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Говядина — 500 г
  • Свиные рёбра — 500 г
  • Свиные колбаски — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3­-4 шт.
  • Красное вино — 20­0-250 мл
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Томаты в собственном соку — 3 банки (1,2 кг)
  • Свежий базилик — 10­-12 листьев
  • Паста Тельятелле или Паппарделле — 500 г
  • Пармезан — 30 г
  • Чёрный перец, соль
  • Оливковое масло для жарки

Рецепт

  • Мясо режем крупными кусками (кости из рёбер не убираем), снимаем оболочку от колбасок.
  • Солим мясо и обжариваем на сильном огне.
  • Лук измельчаем, добавляем к мясу и обжариваем ещё 5 минут, либо отдельно обжариваем на сковороде и потом скидываем к мясу.
  • Наливаем вино и кладём лавровый лист. Ждём, пока большая часть жидкости выпарится.
  • Размешиваем томатную пасту в стакане с тёплой водой и вливаем к мясу. Туда же отправляем измельчённые томаты в собственном соку.
  • Добавляем листья базилика, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 2–3 часа.
  • За час до окончания процесса можно снять крышку, чтобы вышла лишняя влага.
  • Вытаскиваем лавровый лист, досаливаем по вкусу, снимаем мясо с костей, измельчаем его и бросаем обратно.
  • Варим пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
  • Сливаем воду из пасты, добавляем макароны в соус, перемешиваем.
  • В глубокую тарелку кладём пасту с соусом, сверху натираем пармезан.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты