Паста Путанеска

Паста Путанеска

Когда-то мы готовили лазанью, и ещё была у нас Карбонара с грибами, но это было уже давно, а мы с тех пор почему-то не делали пасту.

Исправляем положение. Перед вами южно-итальянская паста Путанеска (в буквальном переводе: паста проституток). Она почти вегетарианская, при этом, очень вкусная и питательная.

А ещё мы сами приготовили тальятелле из муки твёрдых сортов — на самом деле, это очень просто.

Ингредиенты (4–5 порций)

  • Мука твердых сортов пшеницы — 300 г
  • Яйца (отборные) — 3 шт
  • Масло оливковое — 100 мл
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Каперсы — 30 г
  • Анчоусы — 40 г
  • Оливки — 100 г
  • Помидоры вяленые — 60 г
  • Соль, чёрный перец
  • Тимьян

Рецепт

  • Греем воду (пару литров).
  • Муку смешиваем с яйцами и хорошо вымешиваем, чтобы тесто стало эластичным и перестало липнуть к рукам. Оставляем его на 5 минут в пакете, чтобы отдохнуло.
  • Раскатываем тесто либо при помощи тестораскаточной машинки для пасты, либо скалкой, и режем на тонкие полоски.
  • Отвариваем до состояния «аль денте» (примерно полминуты для свежей пасты, для высушенной — смотрим на упаковке), скидываем в дуршлаг, охлаждаем под проточной водой.
  • Помидоры очищаем от кожицы путем ошпаривания, измельчаем в пюре.
  • Каперсы замачиваем в холодной воде минут на 10, чтобы они потеряли кислотность, отжимаем.
  • Оливки и вяленые помидоры режем мелко.
  • Чеснок очищаем от шелухи и зелёных стебельков и рубим в крошку.
  • Анчоусы просто растираем ложкой.
  • Разогреваем сковороду, прокаливаем масло, сразу засыпаем оливки, чеснок, каперсы, анчоусы, вяленые помидоры — всё это слегка обжариваем. Добавляем свежие помидоры, солим, перчим по вкусу, кладем тимьян (можно целиком).
  • Вываливаем в соус пасту, перемешиваем, даём хорошо прогреться, отправляем на большую тарелку.
  • Едим и плачем от радости.

Комментарии

Ещё рецепты