Холодец

Холодец

Готовим традиционный для наших широт холодец (он же студень) из свиных копыт. Время на это нужно довольно много, но вообще-то сам процесс очень простой.

В гостях у нас уже в третий раз Дед Тото, с которым мы уже готовили мясную солянку и Рамен.

Ингредиенты (10–12 порций)

  • Свиная нога (в районе копыта) — 1 шт. (1,5 кг)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Перец чёрный — 1 ч.л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Желатин — 50 г
  • Карбонад, буженина или любое другое мясо — 200 г
  • Горчица — 50 г
  • Хрен — 50 г
  • Сметана — 300 г

Рецепт

  • Покупая голяшки и копыта, попросите, чтобы их порубили поменьше, так они будут лучше вывариваться и займут меньше места.
  • Лук и морковь чистим и режем крупно.
  • Ноги запекаем вместе с овощами в духовке при температуре 250–300 °C до лёгкого обугливания лука.
  • Отправляем все компоненты в кастрюлю с 6–7 литрами воды и варим при слабом бурлении шесть часов.
  • Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку.
  • В конце солим, добавляем чеснок, даём настояться, и процеживаем бульон через сито.
  • Часть бульона (где-то пол-литра) остужаем и разводим в нём желатин, даем набухнуть в течение получаса, затем на водяной бане растворяем его, постоянно помешивая.
  • Смешиваем с основным бульоном, даём немного остыть.
  • Режем тонкой соломкой карбонад, выстилаем им дно формы, сверху заливаем насыщенным свиным бульоном.
  • Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник на ночь, либо на несколько часов на балкон.
  • Пока холодец остужается, чистим корень хрена и натираем его, смешиваем со сметаной и даём настояться час.
  • Готовый холодец едим с охрененной сметаной и горчицей, запивая горячительными напитками. Или наоборот.
  • Приятного аппетита!

Комментарии

Ещё рецепты