Хинкали

Хинкали

И снова мы решили обратиться к грузинской кухне. Мы уже готовили хачапури по-аджарски, а в этот раз решили сделать что-нибудь мясное.

Хинкали… Что может быть проще и одновременно что может быть сложнее? Секретов приготовления хинкали много, но главный — в том, что без любви ничего не выйдет. Так что перед тем, как лепить хинкали, запаситесь любовью.

С нами готовит наш товарищ по имени Джин. Он наполовину грузин (а наполовину — джинн), так что хотя бы на 50% знает, что делает. Также оказался замешан Юрий Лоза.

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Мука — 1 кг + 100 г (в повторный замес)
  • Вода — 1,2 л
  • Говяжий фарш — 1 кг
  • Репчатый лук — 500 г
  • Чеснок — 60 г
  • Аджика — 1 ст.л.
  • Приправа Хмели-сунели — 2 ч.л.
  • Кинза, петрушка, мята и базилик — по маленькому пучку
  • Соль, чёрный перец

Рецепт

  • Смешиваем 1 кг муки и 500 мл воды, замешиваем тесто. Долго вымешиваем его на столе, так чтобы оно стало очень эластичным и упругим. Кладём тесто в пакет на 15 минут — даём отдохнуть.
  • Чистим лук и режем в крошку. Чеснок мелко режем или пропускаем через чеснокодавилку.
  • Зелень очищаем от стеблей (у мяты и базилика берём только листья), мелко рубим.
  • Смешиваем фарш, лук, чеснок, зелень, аджику, хмели-сунели. Солим по вкусу.
  • Доливаем в мясо оставшуюся воду (700 мл), хорошо перемешиваем. Начинка готова.
  • В тесто старательно вмешиваем ещё муки, делая его ещё плотнее.
  • Отправляем тесто в пакет ещё на 5—10 минут.
  • Когда тесто отдохнёт, разделяем его на несколько частей, раскатываем его скалкой и вырезаем круги диаметром около 10 см.
  • На центр каждого круга кладём столовую ложку начинки. Края хинкали собираем по типу денежного мешочка. Место соединения складок хорошо зажимаем, лишнее тесто отрываем.
  • Отправляем хинкали в воду, сразу мешаем способом Джина (крутим кастрюлю вправо-влево).
  • Варим хинкали в большом объёме подсоленной воды минут 15 — так чтобы они свободно плавали.
  • Главное, чтобы хинакли не порвались, и из них не вытек бульон, поэтому по ходу варки тоже помешиваем.
  • Достаём хинкали из кастрюли шумовкой и аккуратно выкладываем на большую тарелку, сверху посыпаем свежемолотым чёрным перцем.
  • Едим и запиваем холодным пивом или тархуном.

Комментарии

Ещё рецепты