Харчо

Харчо

Знаменитый грузинский мясной суп, сделать который совсем не трудно. Однако следует учесть, что приготовить меньше десяти порций харчо довольно сложно, зато если всё сделать правильно, лишнего не останется :-)

Видео снято для конкурса, который проводят Джейми Оливер и Uncle Ben’s, поэтому оно на английском языке с русскими субтитрами.

Ингредиенты (10–12 порций)

  • Говяжья грудинка — 1,2 кг
  • Лук репчатый — 600 г
  • Рис круглозёрный (для суши) — 100 г
  • Чеснок — 50 г
  • Томатная паста — 100 г
  • Алыча или соус Ткемали — 50 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Кинза — 50 г
  • Базилик — 20 г
  • Тимьян  — 5 г
  • Мята — 5 г
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Чили перец — ? ч.л.
  • Листья пажитника — 1 ч.л.
  • Масло оливковое — 100 мл
  • Гранат — ? шт.

Рецепт

  • Мясо разрезаем на крупные кусочки, с кости не снимаем.
  • Лук и чеснок чистим и режем в крошку.
  • Рис промываем 3 раза. Лучше брать круглозёрный, потому что он лучше разваривается.
  • Грецкий орех прокаливаем в духовке при 150 °C в течение 10 минут, или слегка обжариваем на сковороде. Измельчаем в крошку при помощи ступки или скалки.
  • В большой кастрюле на среднем огне на оливковом масле обжариваем лук. Когда он станет мягким и слегка подрумянится, добавляем половину чеснока. Через минуту увеличиваем огонь и кладём мясо. Мясо должно обжариться со всех сторон, до образования корочки.
  • Уменьшаем огонь на минимум, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Томатная паста должна пассироваться минут десять на малом огне, чтобы ни в коем случае не подгорела, иначе изжога неминуема.
  • Нагреваем 3–3,5 литра воды, заливаем кипяток в общую кастрюлю. Солим.
  • Засыпаем рис и варим при слабом кипении 40 минут, периодически помешиваем, чтобы рис не прилипал ко дну.
  • Измельчаем зелень и смешиваем пряности.
  • Через 40 минут добавляем грецкие орехи и Ткемали (или алычу).
  • Еще через 10 минут кладём пряности. Досаливаем по вкусу, если это требуется.
  • Ждём ещё 10 минут — и суп готов.
  • Разливаем по тарелкам, добавляем рубленую зелень и зёрна граната.
  • Едим и ощущаем, как в животе становится тепло и приятно.

Комментарии

Ещё рецепты