Жюльен

Жюльен

Классический грибной жюльен, предположительно придуманный французскими монахами, — блюдо известное, но мало кто готовит его правильно.

В классическом жюльене нет никакой курицы и нет никакого лука — в нём всего три основных ингредиента: грибы, сливки и мягкий сыр. От этого жюльен получается нежным и очень вкусным.

В гостях у нас Александра, с которой мы уже готовили салат Нисуаз.

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Шампиньоны (лисички) — 300 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.л.
  • Сливки жирные (33%) — 300 мл
  • Мягкий сыр (Моцарелла, Эдам) — 150 г
  • Мускатный орех
  • Соль, чёрный перец

Рецепт

  • Шампиньоны обмываем, зачищаем и режем соломкой (нарезка «Жюльен»).
  • Сыр натираем.
  • Пряности измельчаем.
  • Обжариваем грибы на сливочном масле. Когда они обжарились, на сковороду добавляем ложку муки и перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась.
  • Заливаем сливками, кладём пряности и соль и при постоянном помешивании доводим до кипения. К этому времени мука заварится и свяжет всю массу в густой соус. Часть сыра можно в соус.
  • Раскладываем будущий жюльен по кокотницам, керамическим креманкам, или, как в нашем случае, маленьким сахарницам и посыпаем тёртым сыром.
  • Кокотницы ставим в поддон с горячей водой и отправляем в печь, разогретую до 240 °C, до образования красивой корочки.
  • Вынимаем формочки, укутываем в салфетки, чтобы не обжечься.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты