Готовим знаменитые на весь мир булочки с корицей вместе с кондитером Анной, с которой мы уже готовили самсу.
Ингредиенты (8–10 порций)
Для теста
Сливочное масло — 60 г
Молоко — 100 мл
Сахар — 50 г
Дрожжи — 7 г
Вода (тёплая) — 100 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 570 г
Для начинки
Коричневый сахар — 150 г
Корица — 2 ст.л.
Имбирь — 2 ст.л.
Какао — 2 ст.л.
Сливочное масло — 60 г
Для крема
Сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия) — 100 г
Сахарная пудра — 200 г
Коньяк — 20 мл
Молоко — 10–15 мл
Рецепт
Тесто
Смешиваем тёплую воду, дрожжи и 50 г сахара и ставим их на 10 минут, пока вода основательно не вспенится.
Растапливаем молоко, масло и сахар. Добавляем чуть-чуть соли, убираем с огня, чтобы немного остыло, иначе яйца сварятся.
Добавляем дрожжевую смесь и два яйца. Смешиваем. Продолжаем мешать и постепенно добавляем муку. Когда тесто станет достаточно плотным, подпыляем стол мукой и вымешиваем на нём минут 10, пока тесто не станет упругим и однородным.
Перекладываем тесто в миску, накрываем плёнкой или полотенцем и ставим подходить на 30 минут.
Начинка
Смешиваем сахар, корицу, имбирь и какао (количество и соотношение специй можно подбирать по собственному вкусу).
В небольшом ковшике растапливаем масло.
Собираем всё вместе. Тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной ~0,5 см.
Смазываем тесто растопленным маслом и равномерно посыпаем смесью специй и сахара.
Скатываем тесто в рулет, плотно прижимая его, чтобы внутри было как можно меньше воздуха.
Получается колбаса, которую нарезаем на секции по 5–6 см, выкладываем на противень, оставляя между ними небольшое пространство.
Накрываем противень плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте ещё на 20 минут. В это время нагреваем духовку до 180 °C.
Намазываем разбухшие булочки маслом и ставим в духовку на 20–30 минут — важно следить, чтобы они не пересушились. Как только верхушки подрумянились, сразу вынимаем из духовки.
Крем
Весёлкой или миксером смешиваем сахарную пудру, сливочный сыр, коньяк и молоко, пока не получится однородная масса без комков.
Вытаскиваем синнабоны из духовки, даём слегка остыть, смазываем кремом, раскладываем по тарелкам и едим с большим удовольствием.
