Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Готовим настоящие котлеты по-киевски по всем правилам: с торчащей косточкой, в тройной панировке и с маслом внутри.

Получилось очень вкусно, хотя как раз торчащая косточка даёт скорее эстетический эффект.

Ингредиенты (2 порции)

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Масло сливочное — 100–150 г (мягкое)
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка — 20 г
  • Багет — 1 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло растительное — 500 мл

Рецепт

  • Багет режем как можно тоньше, выкладываем на противень и отправляем в духовку сушиться на 15 минут при 140–150 °C. Достаем, разбиваем кусочки в крошку, пропускаем их через сито, чтобы отсеять все крупные части.
  • Если мы берём целую курицу, то сначала мы её разделываем и откладываем только филейную часть с маленькой косточкой. Если же мы берем просто филе, то этот пункт пропускаем.
  • Очищаем филе от всех плёночек и жира, отделяем малое филе, вынимаем из него сухожилие, аккуратно отбиваем. Большое филе разрезаем «журнальным разворотом», режем филе из центра не до конца, далее уходим по перпендикуляру в обе стороны, таким образом, получается большой разворот куриного филе. Отбиваем мясо как можно лучше и тоньше — для удобства можно воспользоваться молотком для отбивания (гладкой стороной). Солим, перчим.
  • Масло смешиваем с измельчённым чесноком и петрушкой. Подмораживаем, чтобы стало плотнее.
  • В центр каждого филе кладём кусочек масла, распределяем по длине, сверху покрываем малым филе, далее краями большого филе обматываем всю структуру, так чтобы получился плотный рулет, вставляем кость (если есть).
  • Взбиваем яйца с щепоткой соли. Окунаем в них котлету, отправляем её в панировочные сухари, достаём и даём полежать 5–10 минут, чтобы корочка стала плотной. Повторяем процедуру.
  • Разогреваем растительное масло в ковшике, и жарим в нём нашу котлету, до образования красивой корочки.
  • Выкладываем котлеты на противень и ставим допекаться на 15 минут при 180 °C.
  • Едим и получаем истинное наслаждение.

Комментарии

Ещё рецепты