Канноли (сицилийский десерт)

Канноли (сицилийский десерт)

Сладкие трубочки со сливочной начинкой — прекрасный нежный десерт для тех, кто не особенно следит за своей фигурой :-)

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Тесто:
  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло — 60 г (мягкое)
  • Яйцо — 1 шт. (отдельно желток и белок)
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Вино белое полусладкое или портвейн — 100 мл
  • Корица — 1 ч.л.
  • Какао — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Подсолнечное масло для обжаривания — 500 мл или больше
  • Металлические формочки для канноли
  • Крем:
  • Сыр Рикотта — 250 г
  • Сливки 33% — 70 г
  • Сахарная пудра — 30–40 г
  • Ванильный сахар — 4 г
  • Тёмный шоколад — 30 г
  • Соль — по вкусу
  • Цедра одного апельсина

Рецепт

  • Тесто можно приготовить заранее — чем дольше оно будет выстаиваться, тем ему же лучше.
  • Сначала смешиваем яичный желток со сливочным маслом, сахаром, щепотью соли и пряностями, у нас получается симпатичная масса в шоколадных тонах.
  • Добавляем основную часть муку к шоколадной смеси и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы цвет и структура стали однородными.
  • Влваем вино и хорошо вымемшиваем.
  • Готовое тесто кладём в пакет и отправляем в холодильник на полчаса или дольше.
  • Когда тесто расстоится, самое время задуматься о креме.
  • Измельчаем шоколад.
  • Смешиваем Рикотту с сахарной пудрой, ванильным сахаром, апельсиновой цедрой, шоколадом и солью.
  • Взбиваем охлажденные сливки. Обе массы аккуратно смешиваем и убираем в холодильник.
  • Возвращаемся к тесту. Подпыляем стол мукой или кукурузным крахмалов. Раскатываем комок теста в очень тонкий пласт, так чтобы просвечивал.
  • При помощи формочек для канноли отмеряем будущий размер кусочков (либо диаметр круга, либо диагональ квадрата) и разрезаем на необходимые нам формы. Инструменты: миска или стакан, нож для пиццы или самый обычный нож.
  • Разогреваем растительное масло в ковшике до температуры 180­190 °C.
  • Кусочки теста оборачиваем вокруг формочек, край промазываем оставшимся белком.
  • Обжариваем примерно по 30 секунд, переодически переворачивая с обеих сторон.
  • Откидываем трубочки на салфетку, избавляемся от лишнего масла. Это нужно сделать, пока тесто не остыло до конца, иначе оно станет слишком ломким.
  • Остывшие канноли наполняем кремом, присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты