Ачма

Ачма

Знаменитое блюдо грузино-абхазской кухни, состоящее, в основном, из сыра сулугуни и теста.

По большому счёту, ачма — разновидность хачапури, но её можно также назвать абхазской лазаньей.

Ингредиенты (10–12 порций)

  • При приготовлении дома можно брать в два раза меньше ингредиентов.
  • Мука — 1 кг
  • Яйца — 10–12 шт.
  • Вода — 100 мл
  • Сыр Сулугуни — 2 кг
  • Масло сливочное — 300 г
  • Глубокая форма для выпечки

Рецепт

  • Замешиваем тесто на муке, яйцах и воде. Сразу вбиваем десяток крупных яиц, если яйца оказались небольшие, не стесняемся добавить ещё пару, доливаем 70 мл воды, не солим. Вымешиваем минут десять, чтобы тесто стало гладким и эластичным —мягче, чем для лапши или пасты, чтобы его было удобно раскатывать.
  • Разделяем тесто на 4–5 частей, кладём на широкую тарелку, присыпаем мукой, накрываем плёнкой или слегка влажным полотенцем, даём выстояться 10–15 минут.
  • Натираем сулугуни и в отдельной миске растапливаем масло.
  • В большой кастрюле доводим до кипения воду, слегка подсаливаем.
  • Раскатываем тесто —скалкой или машинкой для пасты. По толщине должен получиться полупрозрачный лист, по длине и ширине — как ваша форма. Если тесто слегка влажное, немного присыпаем его мукой.
  • Раскатанное тесто разрезаем на широкие полосы, а потом отвариваем их в воде.
  • Разогреваем духовку до 210 °C.
  • Дно формы смазываем маслом, выкладываем сыр, сверху ещё тесто, снова сыр — пока не заполнится вся глубина формы. Каждый слой сыра можно слегка поливать сливочным маслом.
  • Перед тем, как ставить в печь, разрезаем тесто на будущие кусочки.
  • Выпекаем 10–15 минут при 210 °C до румяной корочки.
  • Дорезаем ачму на кусочки, выкладываем на тарелки, поливаем остатками сливочного масла (опять же, по желанию).
  • Едим и стараемся не думать о калориях.

Комментарии

Ещё рецепты