Плов «Толчев»

Плов «Толчев»

5 лет назад мы уже готовили плов, но сейчас решили сделать второй подход к снаряду — упростить и улучшить рецепт с помощью опыта, который был получен за эти годы. А ещё в этой версии плова мяса больше, чем риса.

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Баранина — 1 кг
  • Морковь — 400 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Чеснок — 100 г
  • Масло подсолнечное — 100 мл
  • Рис для плова — 500 г
  • Зира — 1 ст.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Паприка — ½ ч.л.
  • Острый перец — ½ ч.л.
  • Болгарский перец или чили — для украшения

Рецепт

  • Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
  • Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь — крупной соломкой.
  • Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках. И так как готовить будем на природе, то нарезки лучше сделать дома.
  • Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
  • Разогреваем казан на большом огне.
  • Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
  • Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
  • Через 10 минут добавляем морковь.
  • Ещё через 10 минут наливаем 750 мл воды, доводим до кипения.
  • Кладём пряности, солим.
  • Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
  • Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
  • Накрываем крышкой и ждём 40 минут.
  • Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
  • Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
  • Едим и восхищяемся своему мастерству.

Комментарии

Ещё рецепты