Харчо (по-английски)
Харчо (по-английски)
Кавказ
Мясо
Супы

Знаменитый грузинский мясной суп, сделать который совсем не трудно. Однако следует учесть, что приготовить меньше десяти порций харчо довольно сложно, зато если всё сделать правильно, лишнего не останется :-)

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Говяжья грудинка — 1,2 кг
  • Лук репчатый — 600 г
  • Рис круглозёрный (для суши) — 100 г
  • Чеснок — 50 г
  • Томатная паста — 100 г
  • Алыча или соус Ткемали — 50 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Кинза — 50 г
  • Базилик — 20 г
  • Тимьян  — 5 г
  • Мята — 5 г
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Чили перец — ½ ч.л.
  • Листья пажитника — 1 ч.л.
  • Масло оливковое — 100 мл
  • Гранат — ½ шт.

Рецепт

  • Мясо разрезаем на крупные кусочки, с кости не снимаем.
  • Лук и чеснок чистим и режем в крошку.
  • Рис промываем 3 раза. Лучше брать круглозёрный, потому что он лучше разваривается.
  • Грецкий орех прокаливаем в духовке при 150 °C в течение 10 минут, или слегка обжариваем на сковороде. Измельчаем в крошку при помощи ступки или скалки.
  • В большой кастрюле на среднем огне на оливковом масле обжариваем лук. Когда он станет мягким и слегка подрумянится, добавляем половину чеснока. Через минуту увеличиваем огонь и кладём мясо. Мясо должно обжариться со всех сторон, до образования корочки.
  • Уменьшаем огонь на минимум, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Томатная паста должна пассироваться минут десять на малом огне, чтобы ни в коем случае не подгорела, иначе изжога неминуема.
  • Нагреваем 3–3,5 литра воды, заливаем кипяток в общую кастрюлю. Солим.
  • Засыпаем рис и варим при слабом кипении 40 минут, периодически помешиваем, чтобы рис не прилипал ко дну.
  • Измельчаем зелень и смешиваем пряности.
  • Через 40 минут добавляем грецкие орехи и Ткемали (или алычу).
  • Еще через 10 минут кладём пряности. Досаливаем по вкусу, если это требуется.
  • Ждём ещё 10 минут — и суп готов.
  • Разливаем по тарелкам, добавляем рубленую зелень и зёрна граната.
  • Едим и ощущаем, как в животе становится тепло и приятно.