Острые соусы

Острые соусы

У нас в гостях Юрий — специалист по острым соусам, который принёс с собой кучку острых перцев собственного производства, из которых мы приготовили два острых соуса: один подойдёт больше к рыбным блюдам и морепродуктам, второй — ко всему.

Ингредиенты (10–20 порций)

  • Соус №1 «Принц Лимон»:
  • Перец «Лемон Дроп» — 100 г
  • Перцы «Хабанеро» (для усиления остроты) — 10–20 г
  • Уксус яблочный (4–6%) — 120 мл
  • Лимонный сок (по желанию) — 40 мл
  • Чеснок — 3–4 зубчика
  • Кориандр (зёрна) — ½ ч.л.
  • Тмин (цельный) — ¼ ч.л.
  • Масло растительное —60 мл
  • Сахар — 1 ст.л. (либо мёд — 2 ст.л.)
  • Соль — 1–2 ч.л.
  • Соус №2 «Гаитянский»:
  • Перец Хабанеро, Скорпион Тринидада, Бхут Джолокия — 100 г
  • Томаты — 250 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Перец болгарский — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Уксус яблочный (4–6%) — 120 мл
  • Лимонный сок — 40 мл
  • Чеснок — 3–4 зубчика
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло для жарки

Рецепт

  • Соус №1 «Принц Лимон» (цитрусовый, свежий, подходит к рыбе и морепродуктам)::
  • Перцы освобождаем от хвостиков и режем крупными кусками.
  • На сухой сковороде прокаливаем тмин и кориандр, добавляем к ним перцы и тоже прогреваем и обжариваем самую малость.
  • Чеснок измельчаем.
  • В блендер перекладываем перцы со специями, чеснок, добавляем уксус, лимонный сок и сахар (или мёд).
  • Пробиваем блендером до получения однородной массы.
  • При желании, отцеживаем полученную смесь через сито.
  • Храним в стерилизованной бутылке в холодильнике.
  • Соус №2 «Гаитянский» (подходит ко всему):
  • Перцы режем крупно. Болгарский перец режем кубиком. Лук режем кубиком или полукольцами. Чеснок измельчаем.
  • Томаты (если они небольшие) режем на 4 части. При желании, можно сначала снять кожуру с томатов при помощи кипятка.
  • На растительном масле обжариваем острые перцы, болгарский перец и лук. Добавляем чеснок, через полминуты добавляем томаты, воду и тушим 10–15 минут.
  • Солим, добавляем сахар и лимонный сок.
  • Через минуту перекладываем смесь в блендер. Туда же добавляем уксус.
  • Пробиваем блендером до получения однородной массы.
  • Через сито (или без сита) переливаем соус в стерилизованную бутылку.
  • Едим с рыбой, курицей или вообще чем угодно — соусы универсальные.

Комментарии

Ещё рецепты