Бигос (польская солянка)

Бигос (польская солянка)

Традиционная, старинная вариация на тему тушёной капусты польского происхождения. Рецептов бигоса, как рецептов борща и плова, миллион — мы рассмотрим самую основу и заострим внимание на краеугольных камнях бигоса: капусте и мясе.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Капуста квашеная — 1 кг
  • Капуста свежая — 500 г
  • Лук репчатый — 300–400 г
  • Чеснок — 20 г
  • Свинина (нежирная) — 500 г
  • Сало — 100–300 г
  • Копчёные колбаски — 300–800 г
  • Томатная паста — 60 г
  • Черный перец — 1 ч.л.
  • Душистый перец — 1 ч.л.
  • Тмин — 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Вода, соль

Рецепт

  • Приготовление бигоса — процесс методичный и медитативный. Бигос можно готовить как на плите или на огне, так и в печи. Мы используем плиту.
  • Квашеную капусту нужно попробовать на кислоту и, если капуста чересчур кислая, слегка промыть питьевой водой. После этого кладём её в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода слегка покрыла капусту, закрываем крышку и тушим сначала на среднем, потом на медленном огне в течение 40–50 минут, периодически помешивая и проверяя уровень воды.
  • Свежую капусту шинкуем тонкой соломкой.
  • Мясо и колбасы режем на небольшие куски, а сало — чуть помельче, чтобы его было легче вытопить.
  • Лук и чеснок рубим в мелкую крошку.
  • Подготовку мяса начинаем с вытапливания из сала жира на сковороде, поскольку готовить будем именно на нём.
  • Когда жиру становится достаточно (он покрывает дно), добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета, кладём чеснок, а через минуту — свежее мясо.
  • Когда мясо приобретет румяный, либо серый цвет со всех сторон, можно добавляем колбасу и томатную пасту, после чего всю массу обжариваем ещё 5 минут и убираем в сторону.
  • Когда квашеная капуста станет мягкой, в неё добавляем свежую капусту, обжаренное мясо с луком, измельчённые пряности, немного воды и соль по вкусу.
  • Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минимум полтора—два часа, пока вода не выпарится.
  • В идеале, бигос готовится целый день, но тогда надо следить, чтобы вся вода не выпарилась, и добавлять её по мере необходимости.
  • Когда вода выпарится, всё готово.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты