Бешбармак

Бешбармак

В переводе на русский, «бешбармак» означает «пять пальцев» (его принято есть руками) и состоит из трёх основных частей: лапши, мяса и бульона.

У нас в гостях сильно похудевший Дед Тото.

Ингредиенты (5–7 порций)

  • Для бульона:
  • Мясо (баранина, говядина или конина) — 1,3–1,5 кг (лучше грудинка)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чёрный перец горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Для лапши:
  • Мука — 600 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода (холодная) — 200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Зелень (укроп, кинза, зелёный лук) — чтобы посыпать сверху
  • Соль, перец

Рецепт

  • Бульон:
  • Промываем мясо, заливаем его 4-5 литрами холодной воды, на сильном огне доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума, убираем лишнюю пену и варим бульон в течение 3,5 часов.
  • Через два часа добавляем в бульон почищенную и надрезанную луковицу, лавровый лист и горошины чёрного перца.
  • Спустя ещё полтора часа проверяем мясо и, если оно с лёегкостью отходит от кости, вынимаем из кастрюли, а бульон — процеживаем.
  • Готовое мясо разрезаем или разрываем на кусочки как можно мельче.
  • Лапша:
  • В большой миске соединяем муку, соль, яйца и холодную воду, после чего очень хорошо вымешиваем полученное тесто. Тесто будет очень плотным на ощупь.
  • Готовое тесто разделяем на несколько комочков, после чего убираем в пакет, либо заматываем пленкой — ему нужно дать выстояться 15-20 минут, чтобы оно стало помягче.
  • Готовые комочки теста слегка подпыляем мукой и раскатываем в очень тонкий лист, так чтобы тесто просвечивало.
  • Разделяем каждый лист на полосы шириной 2-3 см, а полосы разрезаем на ромбики.
  • Готовые кусочки лапши разъединяем и слегка обваливаем в муке, чтобы не слиплись.
  • Одну большую луковицу нарезаем мелким кубиком и жарим в сливочном масле до появления румяного цвета.
  • Другую большую луковицу режем тонкой соломкой и на 1 минуту опускаем в кипящий процеженный бульон, чтобы слегка припустить.
  • Зелень мелко нарезаем.
  • Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде в течение пары минут, процеживаем, добавляем жареный в масле лук и соль с перцем по вкусу.
  • Подогреваем бульон и доводим его до вкуса солью и перцем.
  • В мясо добавляем соль и перец.
  • В припущенный лук так же добавляем соль и перец.
  • На большое блюдо сначала выкладываем лапшу, сверху — мясо, потом — лук, а сверху посыпаем зеленью. В отдельную тарелку наливаем бульон и подаём рядом с основным блюдом.
  • Едим (руками)!

Комментарии

Ещё рецепты