Свекольный хумус

Свекольный хумус

Мы как-то готовили фалафель с хумусом, но в этот раз мы решили сосредоточиться на хумусе — знаменитой восточной закуске из нута, причём, сделали как классический, так и свекольный хумус. А к нему мы сделали крекеры из питы с чесноком — получилась идеальная закуска.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Нут (сухой) — 100 г
  • Свёкла — 50–100 г
  • Кунжут — 50 г (от него понадобится около 15–20 г, но измельчить такое маленькое количество под силу не каждому блендеру)
  • Лимон (средний) — ½ шт.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Паприка — ½ ч.л.
  • Кайенский перец — ⅓ ч.л.
  • Пита — 10 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль, перец

Рецепт

  • Каждый кружок питы нарезаем на 4 части, кладём в миску поливаем оливковым маслом, солим, добавляем чёрный перец и натираем чеснок. Перемешиваем, чтобы каждый кусочек питы был покрыт ровным слоем масла и специй.
  • Выкладываем куски питы на противень и ставим в духовку на 10–15 минут при 200 °C (чем дольше, тем будет больше хруста).
  • Нут моем, заливаем водой и оставляем при комнатной температуре на ночь (6–8 часов).
  • Свёклу моем и варим до мягкости (от 30 минут), либо заворачиваем в фольгу и 30 минут запекаем в духовке при 160 °C.
  • Тахини:
  • Кунжут обжариваем на сухой сковороде в течение 5 минут, пока не станет золотистым.
  • Пересыпаем кунжут в блендер и измельчаем в песок.
  • Добавляем к кунжуту 2–3 ст.л. растительного масла и измельчаем, пока не получится однородная паста. При необходимости, добавляем 1—2 ст.л. воды или масла.
  • Сливаем из блендера лишнюю пасту тахини, оставляя в самом блендере 2–3 ст.л. (обычно это то, что налипло на стенки). Остальное накрываем и ставим в холодильник для следующего раза.
  • Классический хумус:
  • В блендере с остатками тахини добавляем нут, взбиваем до однородного состояния. По мере взбивания добавляем воды и растительного масла до получения чуть более густого хумуса, чем мы хотели.
  • В блендер засыпаем зиру, паприку, кайенский перец, сок половины лимона. Солим по вкусу.
  • Обычный хумус готов.
  • Свекольный хумус:
  • Сливаем воду из свёклы, промываем её в холодной воде, чтобы остыла, снимаем кожицу и режем кубиком.
  • Добавляем свёклу в блендер из расчёта: 1 часть свёклы к 2-м частям хумуса (по массе).
  • Измельчаем хумус вместе со свёклой, пока смесь не станет однородной.
  • Подаём свекольный хумус с хрустящими питами.
  • Едим с удовольствием.

Комментарии

Ещё рецепты