Бургер на свекольной булке

Бургер на свекольной булке

Бургеры мы уже готовили много раз: со сливочным маслом, на гриле, из курицы, и даже без мяса, но в этот раз превзошли себя: сами сделали свекольные булочки, сделали вишнёвый соус, провернули фарш и пожарили тонкие котлеты для максимальной карамелизации. Получилось божественно.

Ингредиенты (6–8 порций)

  • Булочки:
  • Свёкла — 2 шт. (средние)
  • Вода — 1,5 стакана
  • Мука пшеничная в/с — 3 стакана
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Мак — 1 ст.л.
  • Котлеты:
  • Фарш говяжий — 1 кг
  • Соль, растительное масло
  • Соус вишнёвый:
  • Вишня замороженная — 200 г
  • Вода — 50 мл
  • Сахар — 70 г
  • Крахмал — 10 г
  • Соус горчичный:
  • сметана — 100 г
  • горчица — 50 г
  • Для бургера:
  • Бекон копчёный — 150 г
  • Руккола
  • Сыр Чеддар
  • Помидор большой
  • Маринованные/солёные огурчики
  • Красный лук

Рецепт

  • Сначала готовим булочки.
  • Свёклу натираем на тёрке, заливаем водой и кипятим 10-15 минут. Получившийся бульон процеживаем и остужаем до 50-60 °C (если больше, то дрожжи помрут).
  • Муку смешиваем с дрожжами, солью и сахаром, вливаем стакан свекольного бульона и замешиваем упругое тесто.
  • Кладём тесто в присыпанную мукой миску, накрываем тканью и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.
  • Когда тесто увеличится, обминаем его и формируем булочки (по 50–60 г каждая). Оставляем под тканью в тёплом месте ещё на 20 минут.
  • Затем булочки сверху смазываем водой и посыпаем маком.
  • Ставим в духовку на 20-30 минут при 200–220 °C.
  • Из фарша лепим тонкие котлеты, солим и перчим и жарим их по 30–60 секунд на большом огне с каждой стороны. Когда котлету переворачиваем, сверху кладём кусочек сыра.
  • Вишнёвый соус готовится просто. Вишню и воду доводим до кипения в сотейнике. Сахар смешиваем с крахмалом, всыпаем в сотейник, мешаем и варим до густоты.
  • Для второго соуса просто смешиваем сметану и горчицу до однородности.
  • Бекон обжариваем.
  • Булочки разрезаем пополам, подсушиваем на раскаленной сухой сковороде и смазываем горчичным соусом.
  • Собираем бургер: низ булочки с соусом, две котлеты с сыром, помидор, огурцы, лук, руккола, бекон, соус вишнёвый, верхушка булочки.
  • Едим!

Комментарии

Ещё рецепты