Евграф показывает, как сделать прозрачный сок дома и сравнивает два способа: 1. Желатин и криофильтрация и 2. Агар-агар, а потом, в качестве бонуса, готовит прозрачный коктейль Отвёртка.
Информация
Способ 1: Агар-агар
Апельсины — 2,3–2,5 кг (для 1 л сока)
Агар-агар — 5-6 г
Вода — 100 мл
Способ 2: Криофильтрация и желатин
Апельсины — 1,5–1,7 кг (для 600 мл сока)
Желатин — 6–7 г
Те же принципы работают для других напитков.
Дополнительно
Способ 1
Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
Высыпаем агар-агар в холодную воду и доводим её до кипения.
Снимаем с огня и в горячую воду с агаром наливаем сок. Тщательно перемешиваем.
Ставим в холодильник остывать на несколько часов.
Фильтруем через смоченную в воде марлю.
Фильтруем второй раз через кофейный бумажный фильтр, либо через бумажное полотенце.
Выход: около 70% от исходного сока.
Способ 2
Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
Часть сока (150 мл) нагреваем почти до кипения (30 секунд в микроволновой печи) и тщательно размешиваем в нём желатин
Наливаем горячий сок с желатином в остальной сок и смешиваем.
Ставим сок в морозильную камеру на несколько часов до полного замерзания.
Фильтруем через смоченную в воде марлю, подвесив на какой-нибудь палочке/лопатке, чтобы кулёк свободно висел над миской, не касаясь жидкости.
