Том ям

Том ям

Готовим знаменитый тайский остро-кислый суп Том ям. Он готовится очень быстро и просто, самое сложное — купить для него все ингредиенты. Это можно сделать в большом супермаркете (там бывают даже готовые наборы для том яма) или в магазине индийских специй.

А ещё в начале этого выпуска мы отдаём дань одному из лучших сериалов современности — Breaking Bad («Во все тяжкие»).

Ингредиенты (6–8 порций)

  • Для бульона:
  • Курица — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь — ? шт.
  • Для супа:
  • Шампиньоны — 300 г
  • Помидоры черри — 300 г
  • Морепродукты — 500 г
  • Лемонграсс — 2 стебля
  • Листья лайма — 8 шт.
  • Галгант  — 1 маленький корень
  • Чили–перец — 2 шт.
  • Паста для Том Яма — 2 ст.л.
  • Молоко кокосовое — 400 мл
  • Лайм — 1 шт.
  • Рыбный соус (или устричный) — 4 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Для украшения:
  • Кинза
  • Дольки чили-перца
  • Лайм

Рецепт

  • Разогреваем 2 литра воды, кладём курицу, овощи. Отвариваем бульон в течение полутора часов при слабом кипении. В самом начале активно снимаем образовывающуюся пену, чтобы бульон был прозрачным.
  • Морепродукты размораживаем, либо, если они свежие, чистим и моем, затем режем на крупные кусочки или дольки (креветки и осьминогов оставляем целыми, кальмаров — режем сантиметровыми дольками).
  • Шампиньоны чистим и режем дольками на 4 или 6 частей.
  • Томаты черри моем и режем пополам.
  • Корень галганта зачищаем, как морковь или имбирь и режем на тонкие колечки.
  • Лемонграсс моем и разрезаем стебли на 3 части.
  • Листья лайма моем.
  • Чили перец моем и режем на тонкие дольки. Если хотите, чтобы было не очень остро, убирайте семечки.
  • Процеживаем куриный бульон, доводим до слабого кипения, добавляем шампиньоны, лемонграсс, листья лайма, корень галганта, чили-перец, пасту Том ям и устричный соус (или рыбный).
  • Через пять минут добавляем морепродукты и помидоры, выжимаем сок одного лайма.
  • Через 5 минут вливаем кокосовое молоко, досаливаем, если нужно.
  • Разливаем по тарелкам, добавляем рубленую кинзу, дольку лайма и пару долек перца чили.
  • Едим и делимся со всеми, кто вокруг.

Комментарии

Ещё рецепты