Стейк (с Ильёй Варламовым)

Стейк (с Ильёй Варламовым)

И на старуху бывает проруха. Впервые в истории нашего шоу гость остался недоволен тем, что мы приготовили. ШОК! ВИДЕО!

Мы решили сделать очень простое блюдо — стейк, а точнее филе-миньон. Секрет хорошего стейка — в специальной говядине зернового откорма, которую привозят из США, Аргентины или Австралии. Мы попытались заменить её российским мясом в надежде, что гость не заметит. Он заметил.

В гостях у нас фотограф Илья Варламов, более известный как неудавшийся мэр Омска zyalt.

Ингредиенты (1 порция)

  • Говяжья вырезка (филе-миньон) — 200-300 г. Производитель мяса очень важен. Лучшим считается мясо из США, Аргентины и Австралии, выращенное на зерне и имеющее сертификат USDA.
  • Розмарин — 1 веточка
  • Соль
  • Чёрный перец
  • Растительное масло для жарки

Рецепт

  • Разделываем вырезку, очищаем от плёнок, отрезаем голову вырезки (крупный кусок, плотнее остального мяса).
  • Нарезаем мясо на куски шириной 2,5-3 см.
  • Измельчаем чёрный перец, обваливаем в нём мясо. Посыпаем мясо солью.
  • Следует приступать к жарке мяса, когда оно становится комнатной температуры.
  • Разогреваем сковороду с маслом до максимальной температуры.
  • Во время жарки можно добавлять пряные травы (например, розмарин прямо в масло) прямо на сковороду.
  • Жарим мясо со всех сторон, часто переворачивая его.
  • Существует 6 общепринятых степеней прожарки стейков (для стейка толщиной ~2,5 см):
  • Blue rare — «очень сырой», с кровью, жарить 2­-­3 мин.
  • Rare — «полусырой», с кровью, 5 мин.
  • Medium rare — средняя прожарка, с кровью, 10­-12 мин.
  • Medium — средняя прожарка, 12­-15 мин.
  • Medium well — «готов», 15­-20 мин.
  • Well done — «полностью готов», 20 мин. + духовка.
  • Существует много кустарных способов определения состояния готовности мяса, не разрезая и не протыкая его. Самый простой из них: если дотронуться пальцем до лба — по ощутимой твёрдости это будет соответствовать стадии well done, до носа — medium, до губы — rare.
  • Снятый со сковороды стейк необходимо подержкать пару минут в комнатной температуры, чтобы соки в мясе равномерно распределились по нему.
  • Приятного аппетита!

Комментарии

Ещё рецепты