Сациви

Сациви

Готовим курицу с соусом сациви (или просто Сациви) — знаменитую грузинскую закуску. Попутно рассказываем, как быстро вытащить зёрна из граната и чем чабер отличается от чабреца.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Курица целая (~1,5 кг) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1,5 кг
  • Орехи грецкие — 400 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Гранат — 1 шт.
  • Тархун — 20 г
  • Лавровый лист — 6–8 шт.
  • Чабер — 1 ч.л.
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Корица — ? ч.л.
  • Имеретинский шафран — 1 ч.л.
  • Соль, чёрный перец — по вкусу

Рецепт

  • Курицу опускаем кипящую воду, так чтобы вода её покрывала (лучше брать небольшую кастрюлю — по размеру курицы). Добавляем пару крупно нарезанных луковиц, тархун, чабер и ? ч.л. чёрного перца. Варим курицу в течение 30 минут при слабом бурлении. После этого достаём курицу из бульона, ставим её в духовку и допекаем при 180 °C в течение 1 часа.
  • Режем оставшийся лук (его по массе почти столько же, сколько и курицы), обжариваем его на среднем огне на растительном масле до мягкости в течение 20 минут.
  • Выбиваем зёрна из граната, выдавливаем 100 мл сока, остальые оставляем для украшения.
  • Грецкие орехи пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Разводим орехи бульоном до консистенции пюре, добавляем гранатовый сок, обжаренный лук и измельчённые пряности, выдавливаем чеснок, солим по вкусу.
  • Вынимаем курицу из духовки, даём ей немного остыть, разделяем на куски вместе с костями (если кости не нравятся, можно их убрать), кладём в глубокую миску или кастрюлю и заливаем ореховым соусом. Даём окончательно остыть и настояться пару часов.
  • Раскладываем Сациви по мисочкам, посыпаем зёрнами граната.
  • Едим с хлебом или без — кому как нравится!

Комментарии

Ещё рецепты