Чёрное ризотто

Чёрное ризотто

Ризотто — это праздник. Его можно готовить и с мясом, и с птицей, но почему-то особую радость доставляет ризотто с морепродуктами.

Мы приготовили два вида: чёрное ризотто с морепродуктами и белое ризотто с томатами и сибасом. Потом сделали из них единое блюдо и получилось чёрно-белое ризотто.

Готовил с нами постоянный гость наших съёмок Евгений «розовая рубашка» Сёмин.

Ингредиенты (4 порции)

  • Рис (Арборио) — 200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь средняя — 1 шт.
  • Сельдерей (стебли) — 150 г
  • Чеснок — 30 г
  • Вино белое — 100 мл
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Пармезан — 100 г
  • Чернила каракатицы — 1 ч.л.
  • Креветки тигровые — 250 г
  • Сибас (филе) — 1 шт.
  • Томаты черри — 100 г
  • Петрушка — 15 г

Рецепт

  • Сначала варим овощной бульон из 1 луковицы, 1 стебля сельдерея, 1 моркови и 1,5 литра воды. Слабое бурление, 25 минут.
  • Рис промываем, воду сливаем.
  • Вторую луковицу и оставшийся сельдерей режем в крошку. Чеснок чистим давим и рубим.
  • Креветки чистим от панциря (его, кстати, можно добавить в бульон) и от кишечника на спине. Рыбу можно брать любую, но если берёте сибас, то отчистите его от чешуи, выпотрошите, и отделите филе. Кости и голову также можно отправить в бульон.
  • Томаты черри режем пополам. Петрушку моем и мелко режем. Пармезан натираем. Бульон процеживаем.
  • На среднем огне прогреваем в кастрюле оливковое масло и отправляем в него лук, через 5 минут добавляем сельдерей, а ещё через 5 минут — чеснок. Не забываем помешивать.
  • Добавляем рис и обжариваем его в овощах, пока он не станет равномерно матовым.
  • Вливаем белое вино, перемешиваем. Подсаливаем.
  • Добавляем чернила каракатицы (буквально две капли).
  • Далее не перестаём перемешивать, чтобы рис не прилип к кастрюле. По одному половнику добавляем в него бульон, ждём, пока вся жидкость впитается и добавляем ещё половник. Повторяем процедуру, пока рис не сварится до состояния «аль денте», то есть слегка недоваренный (примерно через 30 минут).
  • Припускаем филе сибаса в небольшом количестве подсоленной слегка воды в течение 30 секунд.
  • Креветки обжариваем на оливковом масле 3–4 минуты с добавлением соли и чёрного перца.
  • Томаты черри тоже слегка обжариваем на оливковом масле.
  • Ризотто соединяем со сливочным маслом и пармезаном, хорошо перемешиваем, вовнутрь добавляем томаты и петрушку.
  • Раскладываем по тарелкам. Рыбу и креветки кладём сверху как украшение.
  • Едим и пытаемся вспомнить из школьного курса зоологии, не ядовиты ли у каракатицы чернила.

Комментарии

Ещё рецепты