Суп Рамен (Дед Тото)

Суп Рамен (Дед Тото)

Рамен — это такая азиатская версия сборной солянки. Его готовят на тройном бульоне (курином, свином и рыбном) и добавляют разного мяса и рыбы, чтобы одной тарелкой можно было наесться до отвала.

Мы решили приготовить рамен по всем правилам, а помог нам в этом Дед Тото, с которым мы однажды уже варили мясную солянку.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Свиная шея — 500 г
  • Имбирь свежий — 50 г
  • Зелёный лук — 100 г
  • Соевый соус — 250 мл
  • Курица — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сельдерей — 50 г
  • Стружка тунца — 50 г
  • Креветки — 300 г
  • Яйца — 10 шт.
  • Яичная лапша — 500 г
  • Стебли лотоса — по желанию
  • Водоросли комбу — если найдёте

Рецепт

  • Свинину обтягиваем шпагатом, обжариваем со всех сторон в минимуме масла на большом огне до образования корочки. Кладём в небольшую кастрюлю, покрываем кипятком, добавляем белую часть зелёного лука, имбирь и соевый соус по вкусу. Плотно накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 40 минут. После этого мясо вынимаем из бульона, режем на тонкие дольки, бульон процеживаем, добавляем воды до нормализации вкуса.
  • Из курицы и овощей варим 2 литра насыщенного бульона, который в конце процеживаем. Курицу охлаждаем и разбираем на волокна.
  • Из стружки тунца и водорослей комбу (и панциря креветок) варим 1 л бульона даси.
  • Лапшу отвариваем.
  • Яйца отвариваем.
  • Креветки чистим от панциря и обжариваем.
  • Зелёный лук режем.
  • Бульоны соединяем, добавляем соевый соус для соли по вкусу.
  • В тарелку кладем все компоненты, заливаем бульоном.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты