Киш Лорен

Киш Лорен

Самый популярный представитель французской выпечки — пирог из Лотарингии (киш Лорен). Это открытый пирог с основой из рубленого теста, залитый чем-то вроде омлета с сыром, луком и беконом.

По случаю 1-го апреля, мы готовим с французом Лореном и параллельно придумываем самую эпичную шутку.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Для коржа:
  • Мука — 170 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйцо — 1 шт. (желток)
  • Соль
  • Очень холодная вода — 2 ст.л.
  • Для начинки:
  • Масло сливочное — 20 г
  • Репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
  • Бекон — 100 г
  • Молоко — 150 мл
  • Сливки 33% — 150 мл
  • Яйца — 3 шт.
  • Сыр Грюйер или Чеддер — 100 г
  • Мускатный орех, соль, перец
  • Сухая фасоль, горох или монетки для выпекания коржа, форма для выпечки.

Рецепт

  • В большой миске смешиваем муку и масло, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Масло, при этом, должно быть холодным.
  • Смешиваем яичный желток с водой и добавляем к тесту. Мешаем — в результате получаем тесто для коржа.
  • Раскатываем скалкой по размеру формы (плюс бортики), кладём в неё тесто, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 20 минут.
  • В это время разогреваем духовку до 190 °C.
  • Бекон режем сантиметровыми квадратиками, лук рубим мелким кубиком. Жарим бекон с луком.
  • Сыр натираем. 3 яйца смешиваем с молоком и сливками до получения однородной жидкости. Солим, перчим, натираем мускатный орех (по желанию).
  • Достаём охлаждённый корж, сминаем и расправляем несколько раз бумагу для выпечки, чтобы стала мягче, кладём её на корж и прижимаем сухим горохом.
  • Ставим корж в духовку на 20 минут при 190 °C, затем вытаскаиваем бумагу для выпечки и допекаем тесто ещё 5 минут.
  • Вытаскиваем корж из духовки, уменьшаем температуру до 160 °C.
  • Посыпаем корж тёртым сыром, сверху выкладываем жареный бекон с луком.
  • Заливаем корж яичной смесью. Обрезаем неровные края, посыпаем оставшимся сыром и ставим выпекаться в духовку на 30–40 минут при 160 °C.
  • Вытаскиваем из духовки и даём полностью остыть, прежде чем резать, иначе киш расплывётся.
  • Елим и наслаждаемся.

Комментарии

Ещё рецепты