Профитроли

Профитроли

Нежный лёгкий (во всяком случае, по вкусу) французский десерт — профитроли с заварным кремом. Готовить очень быстро, а потом остановиться невозможно.

Чтобы профитроли удались, важно в точности следовать инструкциям и ни при каких обстоятельствах не открывать духовку во время их приготовления — иначе вместо воздушной нежности получится плоская фигня.

Ингредиенты (15–20 порций)

  • Вода — 120 мл
  • Мука (просеять) — 70 г
  • Яйца — 2 (больших)
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 щепоть
  • Мускатный орех — совсем чуть-чуть
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Для смазывания:
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 50 мл

Рецепт

  • Заварной крем готовим, как в рецепте донатсов.
  • Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум, разводим в ней масло, соль, сахар и мускат.
  • Всыпаем всю муку понемногу, постоянно размешивая ложкой. Масса очень быстро загустеет, помешиваем на огне ещё около минуты, чтобы ушла лишняя влага.
  • По одному вмешиваем яйца. Если яйца не были «отборными», а были небольшими, добавляем ещё 1 желток. Получается кашеобразная масса.
  • При помощи кондитерского мешка отсаживаем на бумагу для выпечки колобки размером 2?2 см, между ними оставляем 3 см свободного места. Смешиваем в миске 1 яйцо с водой, и этой массой аккуратно смазываем будущие профитроли. Стараемся, чтобы жидкость не стекала, иначе она будет мешать тесту подниматься.
  • Отправляем профитроли в печь на 20 минут при 220 °C, потом выключаем печь и даём им постоять внутри ещё ~5 минут.
  • Во время выпечки

    ни в коем случае

    не открываем печь, иначе все моментом осядет. Даже если так красиво поднялось, и прошла уже половина времени — печь закрыта до конца.
  • Готовые профитроли протыкаем сбоку ножом, чтобы вышел пар, охлаждаем и начиняем чем угодно, например, заварным кремом. А можно, например, гуакамоле и форшмак.
  • Засовываем в рот по одной штуке и жуём с удовольствием, пока профитроли не закончатся.

Комментарии

Ещё рецепты