Полента vs. Мамалыга

Полента vs. Мамалыга

Итальянская полента, по сути дела, мало чем отличается от румынской мамалыги. И то, и другое готовится из кукурузной муки. Вcя разница — в подаче, гарнирах и соусах.

Мы решили узнать, что лучше, поэтому Евграф приготовил поленту, а Саша — мамалыгу.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Мамалыга:
  • Мука кукурузная — 1 стакан
  • Вода — 3 стакана
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Брынза — 150 г
  • Шампиньоны крупные — 4 шт.
  • Помидоры — 4–5 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Петрушка — 30 г
  • Бекон — 50 г
  • Соль, перец
  • Полента:
  • Полента быстрозавариваемая (Instantanea) — 100 г
  • Молоко — 400 мл
  • Лавровый лист — 2–3 шт.
  • Мускатный орех — чуть-чуть
  • Пармезан — 50 г
  • Сливочное масло — 20–30 г
  • Чеснок — 1–2 зубчика
  • Шампиньоны — 250 г
  • Сливки 33­-38% — 50 мл
  • Лук зелёный — 1–2 стебля

Рецепт

  • Мамалыга
  • Подогреваем воду до кипения, подсаливаем. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпаем кукурузную муку.
  • Уменьшаем огонь ни минимум, продолжаем мешать. Пока смесь жидкая, можно перемешивать венчиком, далее переключаемся на деревянную лопатку.
  • Всё время, пока варится мамалыга (20–30 минут), её нужно мешать.
  • Далее, для удобства, берём полукруглую миску, выстилаем её пищевой плёнкой, смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем мамалыгу, разравниваем, накрываем сверху плёнкой, даём остыть.
  • Начинки для мамалыги:
  • Лук режем тонкой соломкой, обжариваем на сливочном масле, на слабом огне до мягкости и золотистого цвета.
  • Брынзу натираем
  • Томаты пробиваем блендером или мелко режем. Добавляем мелкорубленую петрушку, давленый чеснок, немного оливкового масла, соль и чёрный перец.
  • Шампиньоны чистим от внешней шкурки, нарезаем тонкими пластинами и очень быстро обжариваем на сливочном масле, солим, перчим.
  • Бекон слегка обжариваем.
  • Остывшую мамалыгу выкладываем на доску и нарезаем её либо грубой нитью, либо тонким ножом, перекладываем на большую тарелку.
  • По периметру раскладываем готовые начинки.
  • Зовём друзей и едим.
  • Полента
  • Нагреваем молоко почти до кипения, добавляем лавровый лист и соль. Насыпаем поленту, постоянно мешая, пока она не станет похожей по консистенции на картофельное пюре.
  • Натираем пармезан и высыпаем в поленту (оставляем немного для украшения), перемешиваем, пока сыр не растворится.
  • Выстилаем поддон плёнкой и выкладываем туда поленту. Делаем её однородной лепёшкой, накрываем сверху ещё плёнкой, даём немного остыть, после чего ставим на 1–2 часа в холодильник.
  • Готовую поленту нарезаем на кружки (или другие фигуры) с помощью стакана и разогреваем в микроволновке в течение 1–2 минут.
  • Чистим грибы и крупно нарезаем грибы, измельчаем чеснок.
  • На сливочном масле обжариваем грибы, добавляем чеснок, мускатный орех, солим и перчим. Когда грибы обжарились, вливаем сливки, добавляем мускатный орех и готовим ещё пару минут.
  • Выкладываем на тарелке несколько кружочков поленты, сверху поливаем соусом, посыпаем пармезаном и украшаем мелко нарезанным зелёным луком.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты