Итальянская полента, по сути дела, мало чем отличается от румынской мамалыги. И то, и другое готовится из кукурузной муки. Вcя разница — в подаче, гарнирах и соусах.
Мы решили узнать, что лучше, поэтому Евграф приготовил поленту, а Саша — мамалыгу.
Ингредиенты (8–10 порций)
Мамалыга
Мука кукурузная — 1 стакан
Вода — 3 стакана
Лук репчатый — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Брынза — 150 г
Шампиньоны крупные — 4 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 30 г
Бекон — 50 г
Соль, перец
Полента
Полента быстрозавариваемая (Instantanea) — 100 г
Молоко — 400 мл
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мускатный орех — чуть-чуть
Пармезан — 50 г
Сливочное масло — 20–30 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Шампиньоны — 250 г
Сливки 33-38% — 50 мл
Лук зелёный — 1–2 стебля
Рецепт
Мамалыга
Подогреваем воду до кипения, подсаливаем. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпаем кукурузную муку.
Уменьшаем огонь ни минимум, продолжаем мешать. Пока смесь жидкая, можно перемешивать венчиком, далее переключаемся на деревянную лопатку.
Всё время, пока варится мамалыга (20–30 минут), её нужно мешать.
Далее, для удобства, берём полукруглую миску, выстилаем её пищевой плёнкой, смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем мамалыгу, разравниваем, накрываем сверху плёнкой, даём остыть.
Начинки для мамалыги
Лук режем тонкой соломкой, обжариваем на сливочном масле, на слабом огне до мягкости и золотистого цвета.
Брынзу натираем
Томаты пробиваем блендером или мелко режем. Добавляем мелкорубленую петрушку, давленый чеснок, немного оливкового масла, соль и чёрный перец.
Шампиньоны чистим от внешней шкурки, нарезаем тонкими пластинами и очень быстро обжариваем на сливочном масле, солим, перчим.
Бекон слегка обжариваем.
Остывшую мамалыгу выкладываем на доску и нарезаем её либо грубой нитью, либо тонким ножом, перекладываем на большую тарелку.
По периметру раскладываем готовые начинки.
Зовём друзей и едим.
Полента
Нагреваем молоко почти до кипения, добавляем лавровый лист и соль. Насыпаем поленту, постоянно мешая, пока она не станет похожей по консистенции на картофельное пюре.
Натираем пармезан и высыпаем в поленту (оставляем немного для украшения), перемешиваем, пока сыр не растворится.
Выстилаем поддон плёнкой и выкладываем туда поленту. Делаем её однородной лепёшкой, накрываем сверху ещё плёнкой, даём немного остыть, после чего ставим на 1–2 часа в холодильник.
Готовую поленту нарезаем на кружки (или другие фигуры) с помощью стакана и разогреваем в микроволновке в течение 1–2 минут.
Чистим грибы и крупно нарезаем грибы, измельчаем чеснок.
На сливочном масле обжариваем грибы, добавляем чеснок, мускатный орех, солим и перчим. Когда грибы обжарились, вливаем сливки, добавляем мускатный орех и готовим ещё пару минут.
Выкладываем на тарелке несколько кружочков поленты, сверху поливаем соусом, посыпаем пармезаном и украшаем мелко нарезанным зелёным луком.
