Плов

Плов

Мы снова отправились в Битцевский парк и попрощались там с летом, приготовив «просто плов».

В состав «просто плова» входит основной набор ингредиентов, характерный для любого плова, будь то ферганский плов, узбекский плов или праздничный «Байром ош».

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Баранина — 1,2 кг
  • Морковь — 800 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Чеснок — 100 г
  • Масло подсолнечное — 50 мл
  • Курдючный жир — 250 г
  • Рис для плова — 1 кг
  • Зира — 2 ст.л.
  • Кориандр — 2 ч.л.
  • Барбарис — 2 ст.л.
  • Помидор сушеный — 1 ст.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Острый перец — ? ч.л.
  • На украшение: болгарский перец или чили
  • Для соуса:
  • Творог в тубе (обезжиренный) — 500 г
  • Вода — 200 мл
  • Чеснок — 20 г
  • Кинза — 50 г
  • Укроп — 30 г
  • Зелёный лук — 50 г

Рецепт

  • Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
  • Курдюк чистим и режем на небольшие кубики (1,5 см).
  • Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь — крупной соломкой. Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках.
  • Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
  • Разогреваем казан на большом огне, в малом количестве растительного масла растапливаем курдючный жир до образования шкварок. Шкварки вынимаем.
  • Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
  • Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
  • Через 10 минут добавляем морковь.
  • Ещё через 10 минут наливаем полтора литра воды, доводим до кипения.
  • Кладём пряности, солим.
  • Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
  • Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
  • Накрываем крышкой и ждём 40 минут.
  • Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
  • Перед самой подачей смешиваем обезжиренный творог с водой до состояния йогурта, добавляем соль, чеснок и рубленую зелень.
  • Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
  • Подаем со свежими овощами и плошкой соуса.
  • Едим, стараясь не проглотить язык.

Комментарии

Ещё рецепты