Пельмени

Пельмени

Классический русский рецепт пельменей с фаршем из трёх видов мяса: говядины, свинины и баранины. Ничего лишнего, зато очень вкусно.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Тесто:
  • Мука — 700 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 300 мл
  • Соль
  • Начинка:
  • Фарш говяжий — 450 г
  • Фарш бараний — 350 г
  • Фарш свиной — 200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль, чёрный перец
  • Для варки:
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чёрный перец, соль

Рецепт

  • Тесто:
  • Муку всыпаем в большую миску, солим, вбиваем яйца, наливаем холодное молоко и всё очень хорошо вымешиваем в течение 15 минут. Сначала будет казаться, что тесто очень сухое, но не верьте глазам и рукам своим, а мешайте дальше. Чем плотнее будет тесто, тем тоньше его можно раскатать и тем больше мяса в него поместится.
  • Когда тесто станет очень гладким на ощупь, формуем из него ровный комок, заматываем влажным полотенцем и ставим отдыхать на 15–20 минут.
  • Начинка:
  • Лук для фарша лучше всего прокручивать через мясорубку, натирать на тёрке или пробивать блендером, потому что порезать его настолько мелко, чтобы он не мешался среди мяса, довольно сложно.
  • Соединяем лук со всеми фаршами, солим, перчим по вкусу. Фарш готов.
  • Разделяем расстоявшееся тесто на небольшие куски. Каждый кусок раскатываем скалкой до прозрачности (около 1 мм). Чтобы тесто не заветривалось, прикрываем его влажным полотенцем.
  • При помощи рюмки/стопки вырезаем маленькие круги. На каждый кладём половину чайной ложки фарша и слепляем края.
  • Слепленные пельмени можно заморозить. Чтобы пельмени замерзли равномерно и не слиплись, сначала охлаждаем их на доске или на тарелке, а когда они задубеют, перекладываем в пакет.
  • Для варки пельменей воды должно быть в 4–5 раз больше, чем самих пельменей — иначе они могут прилипнуть к стенкам кастрюли или друг к другу.
  • Доводим воду до кипения, кладём надрезанную луковицу, солим, добавляем лавровый лист и перец. Выкладываем пельмени, перемешиваем их, поворачивая кастрюлю вправо-влево, чтобы они отлипли от дна.
  • Сначала вода должна сильно кипеть, чтобы пельмени не имели возможности прилипать ко дну. Когда пельмени всплывут, огонь можно убавить до слабого бульканья.
  • С момента всплытия пельмени варим ещё 5–6 минут (если они большие, то дольше).
  • Вытаскиваем пельмени, кладём на тарелку. При желании добавляем бульон, и тогда получится пельменный суп.
  • Добавляем сметану (никаких майонезов и кетчупов!) и едим.

Комментарии

Ещё рецепты