Гороховый суп с копчёностями

Гороховый суп с копчёностями

Какой суп может быть вкуснее, чем гороховый суп с копчёностями? Ну, есть ещё вкусные, но речь не об этом :-)

Мы приготовили простой и эффективный гороховый суп, а также попытались разобраться, почему почти все супы принято есть со сметаной, а гороховый — нет.

Ингредиенты (8–10 порций)

  • Для бульона:
  • Копчёные ребрышки — 600 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 шт. (по желанию)
  • Для основной части:
  • Горох колотый жёлтый — 300 г (замочить в холодной воде на 1,5-2 часа)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Имбирь — 30 г
  • Чеснок — 20 г
  • Перец черный — 10 горошин
  • Перец душистый — 5-6 горошин
  • Пажитник — 1 ч.л.
  • Чили перец — ¼ ч.л.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Рецепт

  • Бульон:
  • В кипящую воду (2 л) кладём копчёное мясо и овощи. Варим при минимальном бурлении на слабом огне в течение полутора часов.
  • Мясо вынимаем, охлаждаем, отделяем от костей, разрезаем на маленькие кусочки.
  • Бульон процеживаем.
  • Суп:
  • Горох кладём в холодную воду (воды должно быть минимум в 2 раза больше, чем крупы) и варим на среднем огне, для того чтобы вода и горох прогревались медленно. Варим до полной мягкости и разваривания — примерно 1,5 часа.
  • Лук, морковь и имбирь режем мелким кубиком, обжариваем на среднем огне на подсолнечном масле до мягкости. Имбирь можно отдельно потереть на терке, тогда обжаривать его не имеет смысла.
  • Картофель нарезаем кубиком со стороной 1 см.
  • Чеснок рубим в крошку.
  • Пряности измельчаем в ступке или в меленке.
  • Когда бульон и горох будут готовы, можно заканчивать суп.
  • В бульон кладём картофель, доводим варево до лёгкого бурления, провариваем 4-5 минут.
  • Кладём пассированные овощи, чеснок, имбирь, 500 мл воды от гороха, сам горох, мясо, солим и варим 10 минут.
  • Добавляем пряности, провариваем ещё пару минут.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты