Палак панир

Палак панир

Известное блюдо индийской кухни — жареный домашний сыр в соусе из шпината. Подходит даже для вегетарианцев, но и всем остальным должно понравиться, к тому же, готовится крайне просто.

Готовим вместе с недавно вернувшимся из Индии Александром Толчевым.

Ингредиенты (5–7 порций)

  • Для панира:
  • Молоко — 2 л
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Марля чистая
  • Для соуса:
  • Шпинат свежий или замороженный — 300 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Имбирь свежий — 5-6 см
  • Свежий чили-перец — 1 шт.
  • Кокосовое молоко — 250 мл
  • Гарам масала (смесь специй) — 1? ст.л.
  • Листья карри — 1 ст.л.
  • Кинза свежая — 50 г
  • Масло растительное для жарки
  • Соль по вкусу
  • Для гарнира:
  • Рис Басмати — 1 стакан

Рецепт

  • Панир (сыр):
  • В небольшой кастрюле доводим до кипения молоко, добавляем сок одного лимона, перемешиваем, смотрим, как сворачивается белок.
  • Выстилаем дуршлаг марлей, и через неё процеживаем молоко. Наличие марли важно, так как сквозь дуршлаг или сито всё равно просочится часть гущи, а этого лучше не допускать. Ложкой можно помочь избавиться от лишней влаги.
  • Уплотняем будущий панир, для этого накрываем его марлей, кладём сверху блюдце и придавливаем миской или стаканом с водой. Оставляем минимум на пару часов, а лучше на ночь.
  • Рис:
  • Рис Басмати можно приготовить как в рецепте карри с курицей или просто сварить. Сначала на 15 минут замачиваем рис в холодной фильтрованной воде, хорошо его промываем.
  • На 1 стакан риса — 1,5 стакана воды. В средней кастрюле доводим воду до кипения, подсаливаем, кладём рис. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум, плотно накрываем крышкой, варим 10–15 минут, выключаем огонь, и ещё на 10 минут оставляем рис под крышкой, чтобы пропарился.
  • Соус:
  • Лук, чеснок и имбирь рубим крупно, закидываем в блендер, добавляем немного растительного масла, пробиваем в кашу.
  • Разогреваем глубокую сковороду или кастрюлю на среднем огне, льём чуть-чуть масла, выкладываем пряную луковую массу. Тушим в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  • Шпинат хорошо промываем, удаляем корни, крупно рубим, складываем в блендер вместе с чили-перцем и ? стакана воды, и хорошенько пробиваем в однородную жижу.
  • Добавляем шпинат к луково-чесночной части, вливаем кокосовое молоко, вносим пряности, солим, перемешиваем, тушим ещё 5 минут.
  • В это время нарезаем панир и греем отдельную сковороду. Обжариваем панир до румяной корочки на минимуме масла, иначе может прилипнуть.
  • Отдельно рубим кинзу.
  • Смешиваем панир с соусом, рядом выкладываем рис, посыпаем кинзой.
  • Едим.

Комментарии

Ещё рецепты